羊肉馆老板无意中透露,羊肉汤有它才好吃,没它生意可能会减半
到了的时候,渐渐变凉了,又到了滋补的季节。很多人一说滋补就想起羊肉来。没错,羊肉的确是滋补的好食品。比如,羊肉火锅、炖羊排、羊肉炖萝卜,都是很好的美食。因为羊肉有驱寒的作用,所以吃完这些,身上乎乎的,一身的寒意也一扫而光。
所起羊肉,不得不提羊汤,特别是天冷了,喝羊汤的人更多了。除了羊汤馆,路边的早点摊也有卖羊汤的,生意非常火爆。路过的时候,看见羊汤锅里冒着腾腾的气,闻着羊肉的鲜味,让人忍不住直流口水。
小编也是超级喜欢喝羊汤的,只要有时间就去羊汤馆喝一碗,一直很纳闷,为什么他们卖的羊汤味道这么鲜,自己在家买了材料做不出来?后来,听羊肉馆老板无意中透露,才发现了其中的秘密。原来,这些卖羊汤的都有一个秘密武器,羊肉汤中要有它才好吃,就是羊油辣椒油没有它生意可能会减半。羊油辣椒油都是他们自己提炼出来,如果开羊汤馆,没有这个秘密武器是开不下去的。南方很多地方的人家都是自己熬制,然后在炖羊肉或者做鸭血粉丝汤等,就放一点,味道非常香。,小编就来教大家怎么熬制羊油辣椒油。
首先,把羊油清洗干净,清洗的时候要用水,这样才能洗赶紧,然后切成小块。羊油不用控干水分,直接放进锅里大火熬就行了。最好买羊腰上的油,这样的油口感比较好。熬油的时候等水分都蒸发没了,开始出油的时候就转成小火慢慢熬,直到熬的都剩油渣,捞出去剩下油。油渣也可以包饺子或者蒸包子用,不喜欢吃的也可以扔掉。
开始做辣椒油了,大料、香叶、肉蔻等炖肉调料都放进漏勺里,然后把漏勺放进锅里面在羊油里熬,直到熬出香味。倒入植物油还有猪油,搅拌均匀再放入辣椒酱,小火继续熬,要不停地搅拌,直到油变成深红色,这样的辣椒油就熬好了,放入容器中,等晾凉后油就凝固了,吃的时候直接舀一勺就行了。这样熬辣椒油的方法你会了吗?
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