我们这里所说的“三高”食品是指具有高能量、高脂肪、高蛋白特点的坚果类食品。这样的食品让人一听就避而远之，如何对健康有益呢？坚果中虽然脂肪含量高担是多为不饱和脂肪酸，这类脂肪酸是对人体有益的。而且，如果每日坚果的摄入量控制在30克左右，就不会导致热量摄入过多。
为什么坚果是“三高”食品
坚果，是植物的精华部分。主要有葵花子、松仁、核桃、杏仁、开心果、花生、夏威夷果等，大多是植物的种仁、种子，所以富含脂肪、蛋白质和大量的维生素，具有高能量、高脂肪、高蛋白的“三高”特点。花生、葵花子和松仁的含油量分别可达40%、500/0和60%以多不饱和脂肪酸为主，其中的必需脂肪酸含量也高。众所周知，必需月旨肪酸的缺乏可引起生长发育迟缓、皮肤损伤，影响视觉、神经的健康。现代营养学研究更是发现，有的坚果中还富含植物甾醇等有益于心脑血管健康的物质。
此外，坚果中还含有大量的维生素，其中B族维生素、维生素E的含量是植物性食物中的佼佼者；许多坚果更是多种矿物质和微量元素如铁、锌、硒等的宝库，其含量高于豆类，更高于谷类，有益于儿童青少年生长发育。
所以，坚果虽然是“三高”食品，但营养成分也非常健康丰富，吃对了对人体是大有裨益的。
七大坚果的宜与忌
葵花子：葵花子中的维生素含量十分可观，特别是维生素E。每天吃一小把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。对预防冠心病、中风，降低血压，保护血管弹性有一定作用。现代医学研究认为，葵花子含有维生素B8，对治疗抑郁症和神经衰弱也有帮助。但葵花子含有大量脂肪，每100克葵花子就含脂肪52.8克，相当于68.5克花生油，所以过量食用很容易导致肥胖，还可能会吃出难看的瓜子牙，有碍美观，损害牙齿健康。
开心果：开心果是心脏最喜爱的坚果，这是因为开心果中含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以，开心果不像其他坚果容易酸腐，常吃可降低胆固醇含量，减少患心脏病的几率。开心果中还富含钾元素，钾能够促进体内钠的排出，有益于控制和降低血压。但开心果热量很高，血脂异常的人应少吃。购买时一定要注意挑选“黄壳、紫衣、绿仁”的，以免买到黑心商家用漂白剂“美容”过的开心果。
核桃：核桃堪称抗氧化之王。核桃中含有精氨酸、油酸、抗氧化物质等，对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等大有裨益，但一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养．所以，不要剥掉这层皮。
杏仁：杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，一般作为零食食用的是味道带着淡淡甜味的甜杏仁。甜杏仁中富含维生素E，有良好的抗氧化作用，能预防皱纹、色斑的产生，坚持适量食用有助女性美白、抗衰老。杏仁甙受酶可生成一种天然抗癌物质，能选择性地破坏癌细胞。南太平洋斐济人最爱吃杏和杏制品，因而，斐济被称为“无癌长寿国”。
松仁：热量和脂肪含量都不低，松仁的脂肪成分是油酸和亚油酸。降血压，防止动脉硬化，防止因胆固醇增高引起的心血管疾病。而且松仁维生素K含量之高在坚果中也是独一无二的，有助于骨骼和动脉的健康。松仁的镁、钾含量也不少，有助于降血压和保持心脏健康。
榛子：榛子有坚果之王之称，营养全面丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可以明目健脑。
板栗：一般坚果的脂肪热量都很高，板栗却是个特例，脂肪含量极低，主要成分是糖类和维生素A、维生素C。中医认为，板栗具有健脾胃、补肾的作用，治疗肾虚、腰腿无力效果最好。板栗的含糖量较高，但血糖指数比米饭低，糖尿病的人可以适当品尝，每天吃6~7个，也不能多吃。街边的糖炒栗子因为炒的过程中加了糖，糖尿病人就不要吃了。
如何健康地吃坚果
坚果是我们看电视、聊天时的零食，也是节日招待客人必备的零食。可坚果吃多了，就会带来肥胖的烦恼，那坚果到底应该怎么吃，吃多少呢？由于坚果的能量高，食用数量上一定要控制，每周2~3次，每次30克左右就可以了。如果不小心多吃了坚果，就要减少一日三餐的用油量和饮食量，不要在吃饱喝足后大吃坚果。
最巧妙的食用方法就是每日将2-3种碎坚果（总量相当于7~8颗花生）搭配在早餐的谷类食物里食用，这样既可以加强营养，增强早餐的饱腹感，又不会有发胖的顾虑。这种做法尤其适合于胃容量小、营养需求高的孩子们。
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