盐水鸭是南京的名牌菜。本来的鱼米之乡,水资源丰富
自古养鸭吃鸭成习俗,有2500年历史
但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋,每天都要吃一只烤鸭
在他的带动下,鸭子算是遭了殃,就像一场运动
全民吃鸭,鸭的地位也得到最大的彰显
这还不算,朱皇帝还把他爱吃的烤鸭北传北京
成就了举世闻名的北京烤鸭
正宗盐水鸭网上很多菜谱,只是一般的家庭做不来
想想几十上百只鸭子一批批的做
谁家也没那大的场子,除非扎架子开店
不过米汤这有个家庭版的
虽然也比较繁琐,主要是时间要长些
不像烧鸭卤鸭当时就做成
不过作为一道准卤菜,盐水鸭做好后可以吃几天不坏
这眼瞅着就要过年了,正好派上用场
首先是选鸭子,最好是中秋期间的当年鸭子
宰杀去毛收拾干净
这时候的鸭子刚刚长成,才经历了收割稻田放养
水头好,肉质嫩,大小合适,二斤的样子
唯一缺点就是毛桩多,不容易清理干净
接着用适量花椒和盐炒出椒香,放凉揉搓鸭子内外
把花椒盐基本揉搓化开,然后压紧盖严腌制
有条件的放进冰箱一晚,简单的就这样腌制半天
拿出来晾干表皮水分
这样做主要是为了逼出一部分水分,让鸭肉更紧密入味
煮锅里给葱姜八角桂皮,鸭子放里面,加水淹住鸭子
水开后转小火煮40分钟,筷子能插进去就好关火
煮好的鸭子最好原封不动放到第二天再捞出
想解馋的一般的当时捞出放凉剁块,直接开吃
原创作品,如需转载,请联系作者
联系客服