家庭版盐水鸭，这眼瞅着就要过年了，正好派上用场

盐水鸭是南京的名牌菜。本来的鱼米之乡，水资源丰富

自古养鸭吃鸭成习俗，有2500年历史

但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鸭

在他的带动下，鸭子算是遭了殃，就像一场运动

全民吃鸭，鸭的地位也得到最大的彰显

这还不算，朱皇帝还把他爱吃的烤鸭北传北京

成就了举世闻名的北京烤鸭

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正宗盐水鸭网上很多菜谱，只是一般的家庭做不来

想想几十上百只鸭子一批批的做

谁家也没那大的场子，除非扎架子开店

不过米汤这有个家庭版的

虽然也比较繁琐，主要是时间要长些

不像烧鸭卤鸭当时就做成

不过作为一道准卤菜，盐水鸭做好后可以吃几天不坏

这眼瞅着就要过年了，正好派上用场

首先是选鸭子，最好是中秋期间的当年鸭子

宰杀去毛收拾干净

这时候的鸭子刚刚长成，才经历了收割稻田放养

水头好，肉质嫩，大小合适，二斤的样子

唯一缺点就是毛桩多，不容易清理干净

接着用适量花椒和盐炒出椒香，放凉揉搓鸭子内外

把花椒盐基本揉搓化开，然后压紧盖严腌制

有条件的放进冰箱一晚，简单的就这样腌制半天

拿出来晾干表皮水分

这样做主要是为了逼出一部分水分，让鸭肉更紧密入味

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煮锅里给葱姜八角桂皮，鸭子放里面，加水淹住鸭子

水开后转小火煮40分钟，筷子能插进去就好关火

煮好的鸭子最好原封不动放到第二天再捞出

想解馋的一般的当时捞出放凉剁块，直接开吃

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