今天要给大家分享的就是酱大骨，这个是东北那边十分常见的一道美味菜肴，一说到东北菜，那么不得不说的就是东北的酱棒骨了，一口一大块儿，那大快朵颐的劲儿就透着一股北方人豪爽的性格，酱大骨是东北的一道名菜，今天就给大家说一说酱大骨的做法和卤汤的做法。
附上：卤汤的配置
需要准备的材料有草果（30克左右）、八角（30克）、良姜（30克左右）、肉蔻红曲米（20克）、沙姜（20克左右）、花椒（20克）、豆蔻（25克）、小茴香（25克左右）、甘草（15克）、白芷（15克）、白胡椒（15克左右）、陈皮（15克）、肉桂（35克以后）、丁香（10克）、百里香（10克左右）。
卤汤的配制方法：1、准备一个炒锅，烧热之后倒入一点点油，然后将准备好的东北大酱放进去炒一下。2、接着把弄好的香料包放到高汤里面，然后把切好的姜块、炸黄的干葱块放到高汤里面。3、然后用小火慢慢的煲4个小时左右。4、等到4个小时之后再加入适当的生抽（300克）、味极鲜（200克左右）、食用盐适量、味精、再来1千克亮晶晶的冰糖、蚝油（100克左右），煮开了调味就可以。
东北大酱的制作方法：
要准备的食材有黄豆一斤左右、香料（八角12克、香叶14克左右、草果12克左右、丁香5克）等等。步骤：1、首先就是把准备好的一斤黄豆放到水里面浸泡一会儿，清洗干净。2、准备一个锅，把浸泡好的黄豆放进去煮熟，等到熟透了之后就可以把黄豆捞出来，沥干水分，放到旁边备用。3、然后黄豆趁着还热乎的时候，可以在面粉上面均匀的裹上一圈。4、等到凉了之后平铺在一个纸箱上面（或者是垫纸板，只要是平的地方都可以）。5、然后在黄豆上面盖上一层厚布，让其发霉。
6、差不多一个星期之后，黄豆上面长出了黄绿毛，就可以把发霉的黄豆拿出去稍微的晒一下。7、接着就用簸箕颠簸一下，把里面的绿毛给去掉。8、紧接着就可以把弄好的黄豆进行粉碎，放到一个罐子里面。9、加入2000克的凉白开，同时往里面放入少许的食用盐，把刚刚的香料制作成料包一起放进去。10、然后再用一块透气性比较好的白布进行封口，一般在常温之下一个月左右就可以发酵好了。11、在发酵的期间，可以每天用竹棍搅拌个一两次。12、等到罐子里面酱的颜色变成了红褐色、发亮，并且上面有淡淡的油脂飘上来的时候，就已经发酵好了。
酱大骨的制作方法：
1、首先就是把买回来的猪脊骨给剁成大大的一块儿（差不多每块200克左右）。2、准备一口锅，里面加入适量的水。3、等到锅里面的水烧开了之后，然后把切好的猪脊骨放进去焯一会儿，这样做的目的是为了把血沫给去除。4、然后把骨头给捞出锅中，放到旁边把水分给沥干。5、锅洗干净了之后放入20千克的卤汤。6、先用大火烧开了之后，再转成小火煮个45分钟左右，把火给关掉。7、出锅之后把猪脊骨放到卤汤中浸泡半个小时左右就可以啦。
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