中国人为什么最终决定使用筷子(箸)作为第一个进食工具，而放弃了餐叉(叉)和勺子(匕)，这真是一个挺亢长、挺复杂的故事，这里面和中国的农业发展、饮食观、经济发展、观念变化、甚至器物形制的重新设计都有关系，我们今天使用筷子并不是随随便便的一时兴起，而是一个漫长时段里的有趣的改变。
其实筷子一直和农业的发展关系密切，中国人和欧洲人的分界线在于他们一直在使用餐叉，他们的餐叉是四齿的，中国发明使用的最早的餐叉是三齿的。中国餐叉的使用时间很短，最后到春秋战国时期就已经彻底放弃了，餐叉的问题是无法对大块的肉进行有效分割或者说很吃力，效率不高。
但其底下根源在于农业的发展超乎了预期，中国人一方面渔猎一方面农耕，这时候匕(勺子)，叉(餐叉)和箸)(筷子)已经发明出来了。主要原因是原始中国人在吃'鬲'中煮的粥，或'甑'中蒸的粟和稻时太烫。当时的吃法就是'粒食'，因为主要的小麦的加工工具'石磨'工作效率还不高，筷子的用量也不大，最主要使用的是勺子，勺子也主要是在贵族间使用，因为他们的主要饮食是'羹湯'，而筷子是主要是夹取汤中的一些蔬菜。对于普通的人来讲，大多数是'手食'。
从'手食'到'匕食'、再由'匕食'到'箸食'，时间很漫长。
从商周到春秋战国时代，贵族才用筷子，用筷子吃饭在当时是一种社会地位的象征。历史上最早的最有名的筷子使用者是商纣王，他有一双象牙筷子，《韩非子》中有“昔者纣为象箸而箕子怖”被他的大臣认为是亡国之兆。
汉代、魏晋南北朝、隋唐都使用筷子，今天我们见到过各式各样的出土的筷子，金筷、银筷。犀筷，长度最长的有35厘米以上，最短的17厘米，形制也有平直的，纺锤形的，尖头的，上下一致的等多种，虽然有很多出土，但这时的筷子并没有一家独大，筷子还是配置勺子使用。
这个时候，中国完成了几件事，小麦成为北方的主要农作物，有大量种植，加工技术也有了很大的发展。中国人的食器也有了很大的改变，从商周的厚大笨重逐渐变化到宋代的轻便手持，形制越来越轻便，唐代西域胡床的引进在宋代已经遍地开花，人们的坐姿有了变化，进食的姿势克以配合桌子，椅子等器具更舒适性。
中国人大量使用筷子就是宋代，这和宋代的经济繁荣很有关系。最主要的是面条的大发展。一直以来，汉代就有面条这种食品，当时叫'汤饼'，其实就是面片汤。后来面条才更有条的样子，面条变得细长，一尺一段。
诗人傅玄《七谟》写过细面诗；
'乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线'，
《齐民要术》记载北魏开始有专门的'水引饼'，比汉朝的面片汤强了一点，薄如'韭叶'。唐朝的皇家吃面已经有点仪式化了，冬天要做热的'汤饼'，夏天则做'冷淘'也就是过水凉面，但不是朝鲜冷面。
宋代的经济非常繁荣，在中国历史上是空前的，富足、安定，生产力水平提高，工商业很发达，宋人以前的中国人一天只吃两顿饭，直到宋朝才开始一天吃三顿饭，那个时候全世界恐怕只有宋朝人能一天吃得起三顿饭。宋朝的有钱人很多，“资产百万者至多，十万而上比比皆是”，有宋一朝，即使小城镇和集市都很繁荣，这种繁荣带动了宋朝饮食业的迅猛发展，大中城市酒楼饭店鳞次栉比，集市小吃也流光溢彩，到处是生机盎然的景象，宋朝的饭馆和小吃在中国历史上是有名的。
在大量的商业交流中，饮食业不可避免的发展起来，今天的中国北方大量的小面馆，可以说是宋朝的加强版。有了商业交流，就要解决吃饭问题，这其实就是一种快餐化需求，更快、更方便为从贩夫走卒提供热量，这个解决办法就是面条以极为迅猛的速度发展起来。
对大多数地区的人而言，汤饼是最美味又快捷的食品，带有汤水作料，这个时候的面条花样多不胜数，宋代的《东京梦华录》、《梦梁录》，《武林旧事》中记载的面条品种就有三四十种之多。
《梦粱录》记录的南宋面食名品有“猎羊盦生面”、“鸡丝面”、“三鲜面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋泼肉面”、“炒鸡面”、“大熬面”、“子料浇虾面”、“银丝冷淘面”。《东京梦华录》中主要记载记汴京的面条流行款:“插肉面”“燠面”，“桐皮熟烩面”，《梦粱录》也记载有 “三鲜面”“炒鸡面”等。《武林旧事》中记有“大片铺羊面”、“炒鳝鱼面”、“卷鱼面”、“笋辣面”、“笋菜淘面”等等。南宋末年曾经有一种药棋面，其实是挂面，“细仅一分，其薄如纸”，可见面食普及之广。
面条的出现最直接的让筷子的使用得到爆发性增长，人们发现，制造成本更低，技术含量更低的筷子其实可以解决面食上的一切问题，加上宋朝瓷器制造的发达，完全可以通过将碗端在手中解决汤的食用问题，勺子的使用反倒显得有些繁琐。
筷子成为我们的主要进食工具不是没有原因的，制造成本极低、易于普及是筷子流行的基础。面条是筷子发展的重要介质，没有面条的大发展筷子也不会在以后的中国人生活中占据主导地位。还有一个很重要的一点，社会化的需求，筷子占据主导地位的最重要原因还是和宋朝的富庶有关，只有富庶的宋朝才会有很多人吃面条，只有更多的人吃面条才会让筷子被更多人接受，宋朝加面条，才是能够使筷子流行的主要原因，缺一不可。
筷子使用人口也就越来越多，筷子的功能也越来越被发展出来，渐渐地元代以后，中国人使用筷子就成了习惯。
明代以后，筷子和勺子在使用分工上发生了明显的变化，筷子可以用于取食餐桌上几乎所有的菜肴，勺子成了专门取食羹汤的用具。现在已经是一切场合一双筷子包打天下，勺子渐渐成爲可設可不設的附属性进食工具。
明代以後的筷子的形状基本稳定了下来，首方足园的筷子尤为流行，它成了标准的中国筷子，直到今天。
联系客服
