我这人不爱喝茶，但听好多爱喝茶的朋友说，用陈皮配合普洱更好喝。
我看了他们用的陈皮，都是这种黑漆漆的，但是闻着确实醇厚，沁人心脾。
不过这个陈皮的价格，也会让人望而却步。
对于我，更喜欢喝点小花茶，比如菊花配枸杞，或者玫瑰花搭配红枣片，最爱的，还是陈皮搭配乌梅冰糖等做的乌梅汁。
不过，我这里用的陈皮，在懂行人眼里，就是干橘皮。
难道橘皮晒干就不是陈皮吗？那么他们之间又有何区别呢？
上好的陈皮是广东新会，茶枝柑剥去的果皮，阴干或者痛风干燥得来。
大家可以看到，这里说的茶枝柑，是柑而不是橘哦！
我们平时说柑橘柑橘，大家以为这是一个东西，其实还真不是。
橘子一般是圆形，皮厚且表皮凸凹不平，油脂含量较大。
但是柑为扁圆形，皮薄且光滑，油脂含量相对较小。
那么橘皮晒干就真的不能称为陈皮吗？
其实还是可以的，不过我们要分开来论。
以上说的广东新会产的陈皮，他更多的是作为一种中药来食用。
他味道清香，具有消火祛湿，化痰开胃健脾的功效。
这里的陈皮和我们其他香料相反，时间是放得越久越好。
我们常见的五年，十年陈皮，甚至有五十年，百年的陈皮。
而在香料界的陈皮，就是我们晒干的橘子皮。
橘皮在嫩的时候，性子烈而且苦，通过晾晒储存，那些烈性的物质慢慢散化。
最后留存下来的都是最珍贵的那一部分，有最好的口味。
所以说，陈皮还是越陈越好。
但是我们用香料来烹饪，对于他的要求也不是那么严格。
陈皮的气味，有橘子类的浓郁清香，暗含香，酸，甜的底蕴，
他的特色，也就是他自带的苦味儿，这种苦味是苦香，而不是苦涩，他是令人愉悦的苦！
应用上，他主要是去腥解腻，提味增香，因为他自身的成分，比如陈皮酐，柠檬醛等。
使得他可以和产生异味的物质发生分解反应，所以他的去腥，去膻，去臭都是很彻底的，不是靠自身香气压抑异味。
去掉异味后，提出特色的清香。
在烹饪中，可以改善菜品的味道，提鲜香，解油腻，在水产品食材中用量比较大。
在卤水中，他有去腥和清火的功效，让卤肉具有一股清新香气。
最关键的作用，可以解决卤肉的油腻感，所以加上他做出来的卤肉，有种肥而不腻的感觉。
之前看一位老师傅给学员答疑，为什么猪头肉吃起来很油腻？
老师傅说了两点，一起火候错了，猪头肉必须用中火，如果用小火，油脂出不来，就会腻，
第二个，就是陈皮放少了。
足以见得卤肉中陈皮的重要性。
他的搭配也是非常百搭。
陈皮在君臣佐使中，基本是被放在佐料和使料中，主要起到合味的作用。
在料包中，陈皮不是主角，却又必不可少。
不过也有直接使用的时候，比如陈皮兔，陈皮鸭，陈皮牛肉等。
他和其他香料的搭配也可以缓解自身的不足。
比如在卤制猪肉食材时，由于它的香气太过浓郁，这是加它一半量的砂仁来调和，效果会更为自然。
再比如配方上原本使用了3克陈皮，我们只用两克陈皮，再搭配上1克砂仁。
这样一来陈皮的果香之中特有的涩感可以被很好的掩盖，香气还会因为砂仁的加入而变得更为丰富。
最后我给大家分享我自己爱喝的乌梅汁配方，其实也是同仁堂的酸梅汤配方。
山楂50克，陈皮25克，甘草10克，乌梅15克，洛神花15克，干桂花2克，冰糖随意，水2500克。
这是我自己调配的，大体的结构就是这样，大家也可以按照自己的口味来调整。
好了，今天的陈皮，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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