做餐饮也有十几年的时间，前十年都在深耕厨房，认为产品皆一切。
可慢慢的，越做越累，还赚不到钱，才发现自己一直在闭门造车，早被互联网的时代给甩了几条街。
现在开始在网上碎片化的学习，非常幸运的遇到一位大神@王岑消费老炮儿，他对于商业的见解可谓一针见血，让我这个做了十几年的老餐饮人，突然间就豁然开朗起来。
不过，每一个短视频看过，即刻的感动与通透之后，还是会回归正常，然后就是慢慢的淡忘。
所以为了让这些经典的商业案例与思想能在我的脑子里留存更久，从今天开始，我学着慢慢的整理这些案例，并以笔记的方式留存下来，也和更多的朋友一起分享。
以下是王岑的原话整理：
餐饮行业最大难题是什么？
最怕一个餐厅说我有一个大厨特别牛，越这么说，这种企业越做不大，因为去哪儿找第二个这么好的大厨呀！
清远鸡好找，大厨不好找，清远鸡可以笼养，可以工业化，但是大厨怎么工业化。
大厨那几个绝招，轻易也不教给别人，所以没法做。
我看过所有餐饮，最后做大活下来的，做的不错的全是快餐，正餐有几个做得大的？
你们吃什么潮州酒楼等等，可能整个深圳市也就两三家，有五十家的吗？没有！
麦当劳的本质是快餐，你们有没有想过，他为什么叫快餐，他为什么不叫好吃的汉堡。
核心在快字，快餐的快，定义他好吃，不是排第一，便利性才是排第一。
所以他的速度，讲究上餐的速度，我吃一顿饭的速度，包括店内用非常明亮的颜色，椅子非常的硬。
最后的核心，不让你待太久，要快，吃完赶紧走，他的本意就是这样。
他考核的就是你排队的时间，不能太长，上餐非常快，所以你看，麦当劳或者肯德基，或者大娘水饺，包括真功都没有厨师。
我们叫他，谁都是厨师，谁也不是厨师，因为他在机器操作，傻瓜化。
以上是岑哥给我们做的分享，说得非常在理，结合我自身的经历，就是一个反面的教材。
自己一直在研究如何把菜做到最美味，却忘了人与人之间的差别。
确实，我上灶，可以完美的呈现出，我想要的那个感觉，可是又有多少厨师能像我这样，炒每一道菜，都在不停的思考，不停的总结。
基本百分之九十的厨师，都是做一天和尚撞一天钟的想法，按时上班，按时下班，就是为了月底的薪水，
另外的百分之十，个人能力强，想法多，那么他也想按自己的想法来操作，更会偏离最初的味道。
我一个同学在我店里吃饭，和我聊天的时候，说了一句话，让我触动非常大。
他说，我这样的店子，很有意思，做不大，也死不掉。
做不大是因为无法实现标准化，而且一旦实现了，估计顾客也就不来了。
死不掉的原因就是因为，太多的标准化餐厅，已经让美食成了一种程序化的工业产品，完全没有美食本身的灵魂。所以需要我们这样的，去标准化的店存活下来。
我们这样的店，因为没有标准化，所以都是随机的一个行为，那个菜上桌，就像开盲盒一般，惊喜与惊吓共存！
就是这句，惊喜与惊吓共存，让我一下看到了我们的问题所在。
一个寿司之神一辈子自己做寿司，那叫做工匠精神，但是又有多少人能成为寿司之神呢？又有多少人愿意为了一个寿司辛辛苦苦的干一辈子呢？
至少我不会！
我热爱美食，但是我尝试的，是做各种美食，而不是简单的重复着一件事情，也许真的是我不够匠人。
做生意，还是要赚钱的，没有谁嫌自己赚多了，那么，在还没有实现财务自由之前，我们还是要学着去顺应这个市场的。
就像岑哥说的，清远鸡好找，大厨不好找！
所以去厨师化，是餐饮人应该看到的趋势。
我现在也在尝试着，怎样让产品更简单操作，最好让阿姨或者做菜小白都可以操作，但是在此同时，不能让味道丧失太多的灵魂，所以真的任重而道远啊！
好了，今天先聊到这里，欢迎更多热爱餐饮的朋友一起留言讨论！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创业者！
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