一个朋友给我发来的小吃配方，让我帮忙看看！
1.武汉正宗久久鸭
香料：草寇30克，贝克20克，金银，花椒20克，毕波15克，八角50克，桂支20克，桂皮80克，花椒1斤，千里香50克，香叶15克，良姜80克，小茴香50克，肉蔻40克，山奈10克，香沙30克，山楂20克，甘草20克，陈皮20克，香果15克，枝子20克，白寇70克，红豆寇20克，白芷80克，子弹头5斤
制作：10斤水，盐150克，10斤肉，
糖8克，锅开7分钟下整鸭，半鸭，
鸭心，鸭胗，鸭腿煮10分钟，下鸭
头，20分钟下鸭爪，鸭翅，锁骨即可

2.秘制辣椒油
色拉油4斤，二荆条辣椒面135克，子弹头辣椒面135克，小米椒辣椒面130克，蒜末50克，十三香20克鸡精10克，味极鲜酱油180克，香醋20克，去皮白芝麻80克，除去色拉油、芝麻外，把所有料拌在一起搅拌均匀待用。
香料
香叶10克，小茴香10克，千里香10克，桂皮10克
紫草10克
制作方法：起锅烧油至150度左右（也可用一片姜试油温，飘起正好)，放入香叶、千里香、桂皮、小茴香，炸至大约5分钟，香叶至微黄即可把所有料捞出，加入紫草炸至40秒，颜色完全炸出来即可捞出。把油倒入拌好的辣椒面中，边倒边搅，最后加入芝麻，48小时以后用最佳。

3.东北酱大骨配方
香料：花椒15克辣椒15克
胡椒粒10克辛夷6克
小茴香20克草果15克
草扣10克豆扣10克
白止10克丁香5克
桂皮10克甘草30克
陈皮20克山奈10克
八角60克大葱50克
生姜50克香其酱200克
酱汤：高汤30斤料包1个
蚝油200克东古酱油400克
红烧汁100克冰糖100克
盐150克老抽50克
鸡汁150克料酒50克

4.东北铁锅炖配方
料油：猪油5斤，鸡油个，菜籽油1，凉水7斤
白芷20克，肉桂20克，良姜10克，干辣椒20克
生美100克，大葱80克，香叶10克，花板10克，小回香10克，草果5个，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克毕拔10吨，大香15克，白蔻15克，山奈15克
操作方法：
1，先将猪油，鸡油切碎放入锅中
2，将各种料一起用凉水浸泡大约10分钟后冲洗两遍
3，葱切段姜切片
4，各种料一起放入锅里加凉水
5，大火开后小火15分钟即可

5.老北京铜锅涮芝麻酱配方
芝麻酱：1.2斤，花生酱：2两，水：1斤
蚝油：0.05斤，海天生抽：0.06斤，味精：0.03斤
白糖：0.04斤，腐乳：2两，韭菜花酱：2两，料酒：0.06斤，虾油：0.08斤，香油：0.04斤，十三香：0.01斤，胡椒粉：0.01斤，红花椒油.红油少许

6.鸡蛋灌饼
面粉1斤，盐5克，糖5克，凉水5.5两
油酥：色拉油1两，面粉2两
万能酱：
香菇60克，圆葱70克，胡萝卜，100克，姜15克，蒜20克，西红柿50克
香其酱：3代
黄豆酱：2勺
豆瓣酱：1勺
辣椒粉：1勺
调味粉：（猪肉香精）2勺
咖喱粉：1勺
迷碟香：1小勺
八角粉：半勺
五香粉：半勺
小茴香：半勺
蚝油：1勺
麻辣鲜：1大勺
白糖：1大勺
鸡精：1大勺
日落红：小半勺
香菇、圆葱、胡萝卜、西红柿、各切成末（也可以用榨汁机，加少许上午水，各打成汁)商用：熬器加少许的水，再放许的盐，咸淡自己掌握
#跟着大厨学做菜#