卤水保养的方法

一般卤水使用两个月后会越来越黑，卤出来的东西也没有以前好看，这个时候我们该怎么办？今天分享3个老汤循环使用的核心技巧。收藏好以后一定用得上。卤水循环使用的技巧：
·①先过滤老卤水的掺杂。用过滤器先过滤老卤水中的残渣，将过滤后的卤水加入清水烧开，然后静置(让卤水中的杂质沉淀)。
·②过滤卤水底部的杂质。卤水静置一段时间后将卤水由上至下取出4分之3的卤水底部四分之一是是含杂质的卤水，取出倒掉即可(弃用的卤水量就是加入清水的用量)。
·③最后把卤水烧开调味。把卤水烧开加入新的卤料包：盐180克、糖色150克、鸡精100克、味精50克、白糖20克。小火烧开，加入白酒静置(加入调料后不停搅动防止粘锅)。