隆江猪脚斤两配方操作流程。
·清水60斤、母鸡1只、筒骨4斤、猪皮10斤、生姜半斤、大地鱼1条。以上材料大火熬1小时。20斤卤汤调味：生抽3斤、香油4斤、麦芽糖1斤、炸香油。
·油炸好后滤渣倒入卤水，小火煲煮15分钟即可。
·药材包：甘草10克、香籽20克、丁香3克、沙姜15克、花椒10克、桂皮20克、小茴10克、八角20克、香叶10克、胡椒15克、草果15克、白芷15克。
·汤料先洗净后焯水，焯水加少量生姜、料酒。焯完水后捞出洗净，再改刀小块。
·改刀后照配方水量，和时间火候熬汤。熬好后起汤，下药材，下调味料，然后炸香油。
·炸至金黄后滤渣，最后把香油倒人卤汤中，继续小火煮15分钟即可。
·猪脚卤制时间火候在最后。卤水中大火烧开后下猪肘，中大火烧开后计时30分钟，再转中火1小时，再转小火1.5小时，整个过程3个小时左右，卤制中途见卤水少了好多，就加高汤淹平肉面就可以了。
·猪蹄跟四点：小火1.5小时。肥肠：单独一锅卤，中火40分钟。卤蛋：小火半小时即可。
·选用层次较好的五花肉，刮剔干净皮面，再改刀切长条两指宽，先泡清水半小时，再冲洗一遍后沥干。
·再用适量油中锅卤制。水开下锅，中火20分钟，小火1小时。