骨里香万能卤水配方及详细制作流程

1.熬制卤水配方：取鸡架骨500克，猪大骨头1000克，加水3千克，中火烧开，改小火熬制8小时，中途撇静泡沫。过滤料渣留汁，放入香料包，再加干生姜40克，大火烧开再转小火慢慢熬制一小时，香味溢出为宜，然后在用老抽调好卤汁色泽，在下适量糖色调整色泽（根据成品色泽酌量增减）最后放入绍兴黄酒10克、盐15克、白糖5克搅拌匀在熬20分钟既成透骨香卤水。

2.香料配方：桂皮6克，白蔻5克，甘草5克，丁香3克，花椒6克，小茴香6克，草蔻5克，八角6克，丁椒6克，山奈4克，良姜5克，肉蔻5克，香叶4克，砂仁5克，陈皮3克。以上全部香料打碎放入香囊中绑紧。

3.调味品配方：绍兴黄酒10克、盐15克、白糖5克即可。

4.糖色熬制方法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入冰糖半斤炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入开水3斤即成糖色。

4：原料：刚从菜市场买的新鲜的原料，改刀在用清水清洗赶紧。捞出控干水分。

原料腌制配方及流程：

1.花椒粒10克，千里香5克加水熬制出香倒入腌制盆中，在放料酒250克，盐500克，清水20斤搅拌均匀既成腌制料水。

2.将原料处理干净如牛肉，鸡，鸭冬天腌制12小时，夏天腌制5小时，春天和秋天腌制8小时。

注：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。