糯米肠又叫米肠,是一种米类小吃,因为它的处理过程,也被叫做灌肠。
比较常见于广东潮汕地区、台湾、朝鲜半岛等地。糯米肠的吃法很多元,早期都以蒸煮为主,之后再切为若干小片,沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。大肠包小肠流行后,糯米肠又被赋予新生命,扮演美式热狗中面包的角色,经过炭烤之后切半,夹入台式香肠。随着台湾盐酥鸡摊位兴起,糯米肠也经常油炸后再切片食用。
今天就分享一个它的家常做法,一开锅看到那颜色诱人的糯米肠一下子就馋了,吃了一口就忘不了,口感软软糯糯,香气诱人。随着生活水平的提高,制作这些美味完全可以根据自己的喜好来添加一下食物,比如有喜欢添加腊肉的,还有虾米,葱香味等,完全是可以DIY的糯米肠。如果有喜欢吃米肠的小伙伴就一定要试试了,做法简单易上手。
【所需材料】
400克糯米,200克猪肉糜,花椒粉适量,盐适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量 ,葱姜水适量,1/4份洋葱,8朵干香菇,羊肠衣,棉线。
【制作步骤】
1.糯米提前一个晚上泡好,淘洗干净后沥干水分。
2.猪肉打成肉糜,加入花椒粉、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒。
3.顺着一个方向搅拌均匀。
4.分三次加入葱姜水,每次搅拌均匀后再加入下一次。一直同一个方向搅拌至上劲,腌制一会。(把切好的葱和姜都放在碗里,倒入清水浸泡20分钟以上,用纱布把浸好的汁水过滤出来。接下来用手把葱姜中的余汁使劲挤出来,挤出来的汁水和过滤出来的汁水混合均匀,葱姜水就做好了。)
5.香菇提前泡发,清洗干净去蒂,切成小块。洋葱取1/4个,也切碎备用。
6.起油锅,下一点猪油滑锅,用猪油会更香。先下洋葱下去煸炒,炒香后再下香菇翻炒均匀。
7.接着把沥干水的糯米下进去,加入适量的盐,生抽调味,翻炒均匀。
8.翻炒均匀后把糯米盛出来放凉 。
9.冷却后把前面腌制好的猪肉糜加进去,搅拌均匀备用。
10.把提前泡好清洗干净的羊肠衣一头打个结。
11.再把糯米肉馅灌进去,灌的时候转动的稍微快一点。不要管太饱,等下蒸制的时候糯米还会涨发,7-8分满即可。
12.灌好后分段绑上棉线。然后再用牙签扎几个小洞。
13.上锅开始蒸,水开后转小火,蒸一个小时左右。一定要注意要用小火,大火容易肠子容易爆裂开来。
14.蒸好就可以出锅了,看着就馋了。
15.放凉后从棉线的地方剪开,放到冰箱中冷冻保存。想吃的时候拿出来煎一下或者微波炉叮一下就可以了 。
小贴士:
1.糯米提前泡一个晚上,蒸的时候容易熟,最少也要浸泡2小时以上。
2.灌肠的时候不要灌太满,最佳8分满即可,因为糯米蒸制的时候还会长大。
3.蒸的时候水开时就转小火,不能用大火,不然会爆肠。
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