在农村每到冬季都有存储大白菜的习惯，储存大白菜的方法有土埋，有地窖，也有放到室内密封等，虽然各有各的特点，但是一旦操作不好，就容易腐烂变质，并且储存起来还比较麻烦，尤其是地窖储存那就更需要兴师动众了，提前需要修建设施，这对于一般家庭储存白菜并不太适用。
虽然说现在有了更完善的白菜储存条件，即便家庭不用储存随时去购买也是可以的，但是对于生活在农村的农民来说，这并不方便，那么储存大白菜还有什么更好的办法吗？如果储存鲜白菜嫌麻烦的话，不妨把白菜做成“背阴菜”，这种农村传统老方法，也是非常好吃的，存放可就省事得多了。
过去像北方，每到冬天就没有了新鲜蔬菜可食用，农民通常都会在蔬菜收获之后，把吃不完剩余的蔬菜加工成干菜，这些干菜也就成为了冬季主要的蔬菜来源，在这些干菜的制作当中就有“背阴白菜”。不过随着温室大棚的种植应用，北方的冬天有了新鲜蔬菜可提供之后，人们慢慢地就放弃了制作干菜，其实有些干菜吃起来起风味也并不失鲜菜的美味。
下面就给大家介绍一下关于白菜制作背阴菜的方法，如果吃惯了新鲜蔬菜的人们，想品尝一下背阴白菜的风味，不妨可以试做一下。
一、选择白菜：白菜的品种比较多，外形也不一致，有的像是圆球形，有的却是长条形，其实无论是哪一种白菜都是可以制作背阴菜的，但是要以“高桩型”白菜为佳。这种白菜多是长条形，制作背阴菜比较方便，而且这种白菜的纤维比较粗，在制作时不容易折断。
二、制作前的准备工作：白菜在制作背阴菜之前，先在室外晾晒两三天，让白菜出现有脱水的症状，这样可让白菜不再那么清脆，变得更加柔软。然后剔除白菜的一些干叶和有腐烂变质的叶子，白菜外帮子的老叶子，只要没有腐烂是可以保留的，这些老叶子制作后的背阴菜，不仅没有什么影响，反倒更有筋道。
三、制作的方法：把白菜从中间用刀一切两半，然后再把切开的一半从根部切到中间，让白菜的上半部连接在一起，不要切开，这样的目的是为了让白菜的根部，以及白菜帮子干制的更快一些。因为白菜的根部和白菜帮子比较厚实，含水分比较多，如果不切开，干的就比较慢，所以切开的目的也是为了让白菜厚实部位的水分加快挥发。
四、悬挂阴干：选择太阳照射不到的地方，拉上一根细绳子，或者是用铁丝也可以，绳子的长短根据自己晾晒白菜的多少而定。然后把切好的白菜从中间分开挂在绳子上，上半部的切口就会自然分开，就这样让白菜脱水阴干就可以了。
这里需要注意，之所以把白菜这种制作方法叫做背阴菜，就是因为需要把白菜阴干而不是晒干，白菜晒干叶子发脆，也就失去了它的原有风味，阴干后的白菜不仅柔软，还能够保留原有的营养成分不受损失。
把阴干后的白菜，放入到塑料袋内密封储存在室内通风良好的地方，需要注意防潮即可，这样的背阴白菜可以在蔬菜青黄不接的季节拿来使用，通常可用于炖菜、炒菜、包包子、包饺子等，尤其是在蒸肉碗的时候，可以把这种背阴菜当作垫菜，这样的白菜在吸透了油之后，就更加好吃了。
有喜欢吃背阴白菜的朋友，不妨可以按照以上操作流程，制作一些背阴白菜吃，感受一下它的特有风味如何。
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