肉松口感蓬松、味道香甜，很多人都喜欢吃。可是，最近网上流传着关于肉松的一些传言，说肉松蛋糕使用的肉松，并非纯肉制作，更有甚者根本就不含肉的成分。真的是这样吗？
记者首先来到一家蛋糕店，这里的摊位前摆放了两种肉松蛋糕。这家蛋糕店表示，肉松是纯肉做的，可店家并不愿意销售肉松。随后，记者又来到另外一家蛋糕店，这里也摆放了一些肉松蛋糕。这家店也表示是使用的纯肉做的肉松，但并不愿意卖给记者肉松，也不让记者看看他们使用的肉松，记者注意到，很多出售蛋糕的店铺都在柜台上摆放了牌子，上面写着肉松蛋糕，那这些蛋糕店的肉松究竟是什么做的呢？
随后，记者又走访了一些出售烘焙制品的店铺，这些店铺出售的都是肉粉松产品，并没有看到纯肉的肉松，肉粉松价格在每公斤20元到40元之间。据工作人员介绍，现在市场批发的很多都是豆粉松，很少有蛋糕店要纯肉的。那蛋糕店真的在用这种肉松吗？随后，记者来到一家市场内的蛋糕店。蛋糕店的销售人员介绍肉松单卖20块钱一斤，是纯肉松。销售人员拿来一个袋子，记者看到，正是批发市场专供烘焙用的，并非是纯肉松，而是肉粉松。
记者注意到，调料市场专门用来供应烘焙行业的肉粉松，每公斤价格在20元到40元之间，价格比较低，而超市的肉松，肉粉松价格比较高，记者在北国超市看到一些肉酥类产品，主要是供儿童使用，有些肉酥类产品在外包装上也注明为肉松粉，价格不低，如有款牛肉酥，0.115公斤价格就高达48元。
在超市里也会有一些专门制作肉松的摊位，可以现场加工制作，为纯肉松，价格比较高，肉松每公斤在200元到400元之间，和批发市场肉粉松专门用来出售给蛋糕店的相比，价格相差不小。
业内人士介绍现在市面上是分着两种肉松，第一种是肉粉松，价位要偏低一点 。第二种是真正的肉松，真正的肉松平均三斤猪肉出一斤松，所以价位至少是猪肉的三倍以上才是真正的肉松。按照每斤猪肉13元的价格，一斤猪肉松的价格最低也要39元，牛肉价格每斤按照市场27元来算，最低也要达到81元以上，而一般蛋糕店烘焙用的肉粉松价格一斤才10元到20元，据工作人员介绍，肉松放了豆粉就成了肉粉松，放的豆粉越多，肉粉松就越次，营养成分就越低。
业内人士：第一可以看颜色，肉粉松的颜色偏浅发白，真正的肉松是金黄色的 。第二是在形状上看，肉粉松的形状是发面的那种，一看就是面面儿特别多。 真正的肉松它的形状是松絮状的。还有一点可以品尝，肉粉松吃起来嘴里边是面儿的，真正的肉松吃起来口感上它是发肉香味。
据介绍，肉松中添加豆粉的多少直接关系到产品成本的高低，豆粉添加得越多，成本越低，通过使用肉粉松，就可以大幅度降低蛋糕等制品成本，获得消费者青睐，工作人员告诉记者，其实肉松和肉粉松从外观来看，有时候不太好区分，工作人员给我们做了一个小实验。
业内人士：两个肉松，第一个是真正的肉松，然后第二个是市面上的肉粉松，这两种拿热水放到杯子里后，先倒水再倒肉松。静置十分钟可以观察到，肉粉松会飘起杂质，但是真正的肉松没有任何（其他）物质在，只是一个纯肉。
另外，记者注意到，一些产品，甚至是正规肉粉松产品，其配料表并没有标注肉和豆制品含量，这就让消费者在购买时很难区分两者的比例，据介绍，肉粉松添加了豌豆、添加剂等材料，目的是为了能更加接近肉松，有的甚至还添加了一些增加肉味的添加剂，因此，有些时候市民并不太适合长期食用一些所谓的肉松蛋糕。
业内人士：加了豌豆不太适合老人和孩子，容易腹胀。
省三院营养科主任 雷敏：它这里面钠盐含量非常高，并且有添加剂，超量食用的话很可能会带来一定的风险。
据法律人士介绍，如果蛋糕制作使用肉粉松，就不能称之为肉松蛋糕，而应该使用全称肉粉松蛋糕，部分添加了豆粉的肉粉松产品仅标称为肉松，未明示产品的具体类型，存在误导消费者嫌疑。
其实，近些年来，烘焙这一行业，并不只是肉松蛋糕这种食品出现了李鬼，还有巧克力蛋糕，奶油蛋糕，其实都出现了一些替代品。可可脂与代可可脂两种成分只有一字之差，两者有什么区别呢？据了解，代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一种人造硬脂，其主要成分是三甘脂，有迅速融化的特性，与可可脂口味相似。由代可可脂制成的巧克力产品表面看来与可可脂制成的巧克力差别不大，表面光泽良好，不会因温度差异而产生霜化。但这种东西，并没有什么营养。
省三院营养科主任 雷敏：代可可脂是一种加工之后的产品，里边含有许许多多的嘌呤，嘌呤含量摄入过多，容易增高血尿酸，对痛风的病人是非常不好的 。另外这种物质如果摄入过多，它在体内代谢过程当中会带走一部分碘，所以导致一部分人出现碘缺乏，尤其是对一些身体原来就比较缺碘的，比如说甲状腺肿的人来说，食用代可可脂就不好了。代可可脂里边还隐藏着反式脂肪酸，它对健康是有一定影响的。
作为巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪，不仅可以降低血液胆固醇，还具有抗氧化功效，但近几年，代可可脂作为替代品却频繁出现在一些蛋糕制品上，记者在批发市场也发现了出售给蛋糕店用来制作蛋糕的代可可脂。据了解，可可脂的价格比代可可脂要高三倍以上。同样出现在烘焙行业的替代品还有奶油，这种替代品叫人造奶油、人造黄油等。人造黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。人造奶油是植物油经过氢化后制作而成的，会产生反式脂肪酸。
省三院营养科主任 雷敏：反式脂肪酸的摄入和心血管疾病的发生和发展有一定的关系，首先现在证据很确切的反式脂肪酸摄入量和心血管疾病的发病是有关系的，所以国际上是有规定：反式脂肪酸的摄入量一天不能超过2.2克。
记者从淘宝上看到，人造奶油和奶油价格也是相差三倍以上，使用人造奶油制作的奶油蛋糕，价格就便宜很多。据专家介绍，近些年来，在各行各业出现了很多种添加剂，甚至是替代品，这些替代品价格低廉，通过掺加各种添加剂，从而迅速取代了正规产品，获得市场青睐，在市场里大行其道，但专家介绍，替代品往往都是人造产品，营养价格低，只有口味，却没有什么营养价值，如果长期使用，甚至会对身体带来危害。
据法律人士介绍，产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤行业有义务明确标注所用产品是“人造”还是“天然”。否则容易误导消费者，建议相关部门出台详细的规范标准，规定具体的生产流程，是不是可以添加豆粉，添加的量是多少。
联系客服
