才知道，“猪不椒，羊不角，牛不韭”原来是这个意思！难怪炖肉又腥又难吃

笔者一向喜欢下厨，无奈厨艺不精，做出的饭菜屡屡被家人嫌弃，尤其是做一些肉食，味道一言难尽。最近向一位大厨请教肉食的秘诀，大厨只给我一句点拨，那就是“猪不椒，羊不角，牛不韭”，他说这是老祖宗留下的烹饪秘诀，只要灵活掌握，保准你做啥都香！

我带着好奇翻看了一些资料，算是理解了这句话的意思：“烹饪猪肉、羊肉、牛肉时，分别不要放花椒、八角、韭菜”，而且通过多次实践，也知道了大厨所说的灵活掌握是什么意思，这里诚恳的分享给各位希望烹饪的朋友们。1、何谓猪不椒花椒是一种香辛料，被当成调味品祛除肉食腥味道历史由来已久，为何做猪肉时不能放花椒呢？古人这样做，肯定有一定的道理。

我们就从以前的猪肉说起，以前没有大规模的养猪场，所有的猪都是农家自己饲养，有的一头猪能养上几年，这样的猪宰杀后的猪肉，肉质紧致，肉味自然，可以说不用什么调味品，就能烹饪出猪肉本来的味道。

而且以前的生活没有现在富裕，很多人也都是逢年过节才舍得买一块猪肉吃，吃多少已经不重要，关键能尝一尝猪肉本来的味道。若在此时放一些花椒，那么花椒的香气会掩盖猪肉本身的鲜美，影响人们对品尝原汁原味猪肉的心情，所以也就有了“猪不椒”这个说法。

我们现代人的生活比起以前，可以说是天上地下的区别，现在人吃猪肉对于猪肉的原味不那么在意，反而是靠着各种锅具和各种调味品，换着花样做猪肉，所以要不要放花椒，也是因人口味而已。如果不喜欢猪肉的腥味，做猪肉时放几粒花椒，也无伤大雅。

2、何谓“羊不角”八角也是一种天然的香辛料，是大厨们在烹饪肉食时常备的调味品之一。但是对于烹饪羊肉来说，八角并不是一个受欢迎的调料，因为羊肉本身就有特殊的味道，生时闻着是膻味，做熟了其实就是鲜味，所以就有了鱼肉和羊肉组成一个“鲜”字。

若是在烹饪羊肉时添加了八角，那么八角的香味会掩盖了羊肉的鲜美，要知道很多人喜欢羊肉，多半是因为它本身特有的鲜味，所以很多人为了吐出羊肉的鲜味，从而摈弃了八角。

“羊不角”也是古人流传下来的，古代流传的东西都是经典，但也有一定的局限性，古代因为调味品和厨房用具的不够丰富，烹饪方法也有限，而且古人非常讲究食物的原味，所以烹饪羊肉多半是炖汤，这样为了保存原汁原味的羊汤，自然不会放像八角这样的香辛料。

不过，若是红烧、红焖等重口味烹调，是可以稍微放几滴八角，去膻提味。所以说凡事不要拘泥于传统，灵活掌握，烹饪也是如此。

3、何谓牛不韭和以上两种不同的肉食和调味品不同的是，这里的牛肉和韭菜是两种菜品。我们知道牛肉的价格居于猪肉和羊肉之首，自然牛肉的营养很丰富，而且味道鲜香浓郁，大家想想烤牛排的味道，是不是鲜美可口，回味十足。而韭菜也是一种具有辛辣芳香味儿的蔬菜，搭配牛肉，只会冲淡牛肉的原味，还会产生一种奇怪的味道，口感也不好。

另外从食物的性味来看，两者都是热性食材，多食极易上火，对健康不利。

以上可以看出，“猪不椒，羊不角，牛不韭”这些说法虽然具有一定的局限性，但基本上是有科学道理的。大家在遵循传统的时候，也要根据具体的烹饪方式，加以选择利用，从而烹饪出你所需要的美味食物。