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蛤蚧亦称“大壁虎”、“仙蟾”,是桂东南的名特产之一。它是一种名贵山珍补品,多用来浸酒或与其他肉类炖食,具有滋肺补肾、强身壮骨之功效。
传统蛤蚧酒的制法有两种。
生泡法:将活蛤蚧洗净,将水晾干,用刀背或锤子轻击其头部,令其昏死,剖腹去内脏,抹去血,用50度以上的米酒或高梁酒浸泡,每5kg酒放大条蛤蚧5~6条(中条者放7~8条),浸泡3个月后,再配放当归、肉苁蓉、龙骨、大枣、枸杞、黄芪、川芎、白芷等中药各18g共同浸泡一个月后,即得蛤蚧酒。
干泡法:将干蛤蚧用淡盐水洗去污物后,整个或切成小块浸泡,酒和蛤蚧比例与生泡法相同。(建 耀) }
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