作者：申力
主播：山丫
小编：小鹿
叫花鸡的由来
到了苏州，就要尝一常苏州的名菜，一只叫花鸡，饱了口福，也知道了叫花鸡的来历。
叫花鸡又称煨鸡，其名不雅，却是蜚声海内外的著名菜肴。
相传，明末清初，常熟虞山之麓有一个叫化子，得到一只鸡，没有任何调料，也没有锅碗瓢盆，高兴中，带着愁眉苦脸，提着鸡，来到一个小山坡，见山坡上枯枝树叶成堆，灵机一动，将鸡杀了除去内脏，用水将泥巴和稀，将泥巴裹在带毛的鸡身上，挖了个坑，将枯枝树叶和鸡放入坑里，点火将坑中的鸡煨烤，泥巴被火烤干，叫花子闻到一股清香，忍不住将鸡捞起，敲去涂在鸡身上的泥，鸡毛顺着泥巴被拔掉，香气顿时弥漫空间，叫花子忍不住打了个喷涕，口水顺着嘴角流出。
叫化子不顾鸡肉还烫手，扯下一个鸡腿，狼吞虎咽地吃了起来。
刚好削职隐居在虞的明朝大学士钱牧斋，悠闲散步到这里，忽闻异香，巡着香味，来到叫化子吃鸡的地方，见叫化子吃得津津有味，上前征得叫化子的同意，扯下一只鸡翅膀，品尝起来，有清香的甜味，的确，好吃，便开口询问，这鸡的做法。
回家后钱牧斋命厨房的厨师，买来一只鸡，根据叫化子提供的制作方法，加上一些调料，如法炮制，款待江南名妓柳如是。席间叫花鸡，酥烂脱骨，香味扑鼻，钱牧斋满面笑容，戏问柳如是：虞山风味如何？
柳如是嘴里含着鸡肉，用象牙筷指着叫花鸡说道：宁食终身虞山鸡，不知一日松江鱼。经柳如是的传播，这款叫花鸡终于走上了前台，进入了大街小巷的饭馆里，由此传入大江南北。
光绪十六年，常熟著名菜馆山景园名厨朱阿二，根据这个传说，考虑到当时的生活、风俗等特点，既要有美味，又不能脱俗，还能上得了厅堂，又不愿与不雅之名的叫花鸡沾上关系，扬长避短，经过多次摸索，添加了多种密制调料，迎合了各个层次的人的口味，迎得了食客的赞许，改名为煨鸡，经过改良的叫花鸡，独具风味，慕名前来品尝者，常年不绝。
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