鲜活海参的处理方法

沿海地区的养殖场或农贸市场上，经常可见到有鲜活海参出售。当鲜活海参从海里捕捞上来或从市场上买回来以后，尽量要及早地破腹去肠。如不及时处理，在气温高的情况下，海参会分泌自溶酶，最后融化成水。活海参去肠后，将泥沙洗净,用开水把参皮煮半个小时后取出，再放进容器内用盐搅拌后杀‘生水’，待把海参体内的‘生水’完全杀出后，再捞出冷冻储藏。这种海参就是我们威海当地人说的‘拉缸盐海参’，书名也叫盐渍海参。盐渍海参比活海参的口感更舒适，营养也更有保证。因为活海参在海底主要以淤泥和微生物为食，如果不把活海参体内的‘生水’杀出来，很容易导致吃活海参的人生病，所以处理过的活海参，更卫生更营养。海参肠和海参花也很有营养，千万不要扔掉。但海参肠管内的泥沙必须洗净后，方可食用。海参肠和海参花味道非常别致，也可以与海参一起食用。