2017年01月06日今晚报《日知录》花儿为何五颜六色

花儿为何五颜六色

崔莹莹

朱克昌刻

　　五彩缤纷的花朵装点着我们的生活，为世界增添了非凡的色彩。到底是什么因素决定着花朵的颜色呢？

　　植物细胞中的液泡内充满细胞液，决定花朵颜色的物质就在其中。黄色、橙色花瓣的细胞液中含有的一种叫类胡萝卜素的物质，它使花瓣呈现类似胡萝卜的颜色，你瞧，类胡萝卜素的名字是多么贴切。绿色花瓣细胞液中含有叶绿素。白色花瓣的细胞液中不含任何色素，用手一捏就变得透明了。红色、紫色、蓝色花瓣的细胞液中含有花青素，这种花青素很奇妙，可以让一种花朵在不同的时候呈现出不同的颜色，颇值得一说。

　　花青素随着液泡内细胞液PH值（即氢离子浓度指数，用来表示溶液酸碱度）的变化，呈现出的颜色也发生改变。当细胞液呈酸性时，呈现出的颜色为红色，呈中性时为紫色，呈碱性时为蓝色。清早的牵牛花含苞待放，花骨朵儿是紫红色的，随着太阳升起，光照强度变强，环境温度变高，细胞液内的PH值呈碱性，花朵盛开时颜色变为蓝色。您若不信，可以进行一个小实验：准备两碗清水，一碗中加入适量的醋，使之呈酸性，另一碗中加入适量的碱，使之呈碱性。采下一朵盛开的蓝色牵牛花，将它泡在醋水中，它会慢慢变成紫红色，取出牵牛花用清水冲洗，再放入碱水中，它就会逐渐变回蓝色。

　　说完了花朵呈现不同颜色的“内因”，再来说说“外因”——太阳光。太阳光是由红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七种波长不同的光波组成的。之前已经说过，液泡内的不同PH值，决定了花朵的不同颜色。酸性条件下，花青素会吸收除了红光以外的其他光线，而把红光反射回来，于是我们看到了鲜艳的玫瑰；中性条件下花青素会把紫光反射回来，我们便看到了紫色的熏衣草；而碱性条件下，花青素会将蓝光反射回来，我们就看到了蓝色的勿忘我。

　　花青素除了存在于花朵中，还存在于果实中，如蓝莓、草莓、蔓越莓、樱桃、山桑子、紫萝卜、桑葚……它们的细胞中便存在着花青素。而橙子、芒果、橘子、柚子等黄色水果细胞中存在着类胡萝卜素。那些青涩的未成熟果实，含有的当然是叶绿素啦。

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