【导读】味因水觉甘甜，心因茶而和宁。
这是辨别真假新会陈皮系列文章，共6篇。本文是第6篇。
终于到大结局了。
前5篇，我们分别从外观、气味、口感和年份等方面介绍了新会陈皮的真假辨别，最后这次，我们从冲泡茶方面来说说新会陈皮。
这也是鉴别真假新会陈皮最有效的方法。
为什么呢？
新会陈皮，闻其皮观其色，应该说只可以辨别其是否有霉坏等，很难分辨其内涵品质，即使很多时候靠气味来判断，也并非百分百准确，一方面是香味及颜色都可以人为制作，另一方面是老陈皮的气味，不一定闻起来立马就能感受到醇厚的陈香。
比如，新皮闻起带柑橘果味，五年以上陈皮能闻到淡淡陈皮香味，但陈年旧皮不一定闻起来越陈越香，这时候以指甲轻刮外皮，香味才扑鼻而来。
总而言之，新会陈皮最好的鉴别，就是单品陈皮水，无论其真假辨别、内涵品质、人为添加制作，还是低端储存过程中为防虫防潮喷洒药剂等，都可以感受出来。
那正宗的新会陈皮泡水后有哪些特征呢？
以五年陈皮举例。将其放入一升水的壶中煲煮，煮的时候能够清晰闻到清新的陈香味。品饮陈皮汤，甘甜无苦。连续煲煮十多壶水后，陈香依然。再者，经长时间煲煮后，陈皮仍不易烂。
非新会产的陈皮，以同样的陈皮量，同样的壶和水量煲煮，只有很淡的柑香味，一般煮两三壶水后，汤中陈皮已经很淡，而且陈皮易烂。
汤色呢？
真正的新会陈皮，年份短的茶色是青黄色，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮，茶色黄红色，气味清香，入口甘香醇厚。
如果你在品尝一些老陈皮的时候，还带有明显酸涩味，那就有可能是人为做旧或非新会产的陈皮了。
我分别用五年、十年和十五年的陈皮冲泡，汤色对比如下：
（冲泡2分钟）
（冲泡10分钟）
从图中可以看出，总的趋势是年份浅的色浅，年份老的色深。当然，我这里是为了营造效果，才特意泡上十来分钟对比。实际上，这样长时间的浸泡，对陈皮或者茶叶来说，都是不好的。
说到新会陈皮泡水的味道和口感，不得不提新会陈皮的核心种植区域。
新会天马、茶坑、梅江、东甲等附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，使其种植出来的新会柑品质跟其它产区有些区别。
那对应的气味和口感跟其他产区的有什么区别？
有的说，核心区域种植出来的柑果醇厚芳香，口感回甘略带点苦；
有的说，核心区域产出的柑肉酸甜适度，柑韵悠长、柑皮香浓、口感顺滑。
对吗？
这个没有统一标准。我自己觉得这几个区域出产的陈皮，麻痹感少，喝下去有沁人心脾感觉。
至于是否真是如此，每个人感觉可能都不一样。
正如我在群里说的，陈皮作为茶类来说，满足两点即可。第一是，安全底线不突破；第二是，气味口感投你所好就行，没必要太注重年份和区域。
毕竟，喝茶在乎的是品，这个品不仅指茶的色、香、味、韵等，还有品茶人的心态。
（全篇完）
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