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进入新会柑开皮季以来，什么专业手工开皮、全自动化机器开皮、半自动化机器开皮等，科技带来了效率的提升外，有人就问起了，传统的开皮主要是手工开皮，并且以开皮不伤果肉且皮不烂的为佳，现在机器开皮的上来后，目前的开皮机器，免不了将果皮果肉一同切割，这样就导致了果汁会沾到果皮上，这到底对果皮有没有影响？这样一个新事物，答案自然也是众说纷纭。
测试说明：
果实来源：微红柑4个
果皮处理：正三刀开皮，不伤果肉，将果肉另外挤成汁装好，然后分1、2、3、4处理，分别为三瓣均不沾果肉、一瓣沾果汁、两瓣沾果汁、三瓣均沾果汁
干制方法：自然风干
第一天：从左到右分别是不沾果汁、沾一瓣、沾两瓣、沾三瓣
第二天：反皮，观察
不沾果汁的表皮已干爽，沾了果汁的表皮有一层湿润的粘汁
同一个果皮上，沾了果汁与不沾果汁的差异也很明显
果皮囊部沾了果汁的色泽明显偏黄发红
第三天：干爽的柑皮开始反卷，沾了果汁的依旧有潮湿的感觉，基本不反卷
下图左为全不沾，右为沾了果汁，明显果皮颜色变红很多，与潮湿促进果皮的熟化有关
第四天：天气相对干燥，果皮相对干爽，沾了果汁的除了颜色较橙红外，依然可以干制
近看依然可见沾果汁的有一层果汁糖分形成的膜，如果果汁甜度偏高一点，势必会增加果汁受潮及受宠发霉的问题，同时不利于后期的陈化
近看，沾果汁的果皮，囊部看起来也是相对封闭，不利于后期陈化
第7天：基本也全部干爽
小结：
1、从上面的测试可以推测，对于新会柑开皮时果汁沾了果皮，如遇不良天气，出现柑皮保持较长时间的湿润并且极有可能会出现边缘褐变发霉的问题。
2、新会柑开皮时沾了果汁，不利于柑皮的快速干燥，也会进一步促进皮的后熟问题，加深皮的颜色；另外，开皮时柑皮沾了果汁，会在柑皮表层形成一层糖膜，尤其是二红或大红柑的果汁糖分上来后，这层糖膜会更容易增加果皮的潮湿以及发生虫蛀和霉变的风险。
因此，新会柑开皮，应尽可能减少柑皮沾果汁。虽然机器开皮速度快，但果皮沾了果汁会影响陈皮陈化保存的效果，到目前为止还是以传统的手工开皮为佳。
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