2018-03-24 15:11
这是梁公子陪伴您的第【211】天
俗语有闻香识女人，意思就是说，从她身上的香水味，可以揣测出她的品味、性情、职业、年龄等。但有个前提，这个女人必须有洒香水。
今有闻香识柑龄，当然了，也有个前提，那就是，你得是正宗新会茶枝柑出的柑皮吧！
昨天咱们说了晋级期柑皮每年色泽的转变。没有看的朋友可以回头看下此篇：柑皮三年期晋级之路的色泽：陈皮初变（1）
新会柑皮的外皮色泽一般方向是青-黄-红-黑。大红和青皮，青皮要比红皮黑的相对慢些。
比如下图这种，这个红皮，明明是个“武警”，偏偏要往“陆军”堆里面钻，喂，兄弟，集合站错队了吧你....
好了，进入正题，今天公号新会陈皮说的梁公子和大家聊聊不同时期柑皮的香味。首先，第一个上场的是柑皮列兵，它是12月下树的，今天是3月23日，刚好结束新兵连生活。
柑皮的第一年
柑皮列兵的“芳'味
传统的办法，我们都是要用指甲尖去扣油包，由于新会柑独特的地理位置和物质成分，反复扣刮后会出现油脂现象，此时闻气味。
但我的做法是，直接撕开一小片去闻，由于还是新皮，清晰的果香味很重，用一个词概括，就是芳香而清幽。而且，就算是青皮，肯定是有香味的，而且，留在手指上，手指都是香的。
但是这个味道又有点稀释，可以理解，就是个刚断奶的孩子。相比成熟男子的男人味，你闻婴儿身上的奶气味，这种感觉差不多。
若是有些外地新皮，青草味比较明显，比如下图这种青皮。你撕开后，闻到的好像是那种置身于青草地的感觉，草味比较明显，马上联想到我自己是头牛，正在吃草。
柑皮的第二年
柑皮上等兵的“果'味
新会柑皮的陈化，每年只会挥发一点点。只有漫长的时间方可。有图快钱利益的人，可以通过染色、浸泡等等好多方式去拔苗助长。
你说就一新兵蛋子，单兵技能、协同战术等等撒都没有练过，就直接送到战场去杀敌，这不是去送死嘛。还杀敌呢，敌人都找不到，连自己咋死的都不会知道。
同理，我们用的是陈皮理气健脾润肺的功效，但做高年份的皮，好比一个新兵蛋子，你给他穿一身军官的衣服，级别都还没到，让它去带队杀敌，那应该这个队的人是活腻了，想找刺激。
柑皮在第二年，已经静默了这么长时间，它才刚刚适应。我们撕开柑皮上等兵的裂口，你闻到的还是有些许果香味，只是这种味有些沉淀，会沉稳一些。如果说柑皮列兵闻到是清晰果香味，联想到的是新鲜的柑肉，对于柑皮上等兵，这种香气有点类同于柑肉罐头的味道。
柑皮的第三年
陈皮准尉的“酸沉'味
这种沉气味，柑果的新鲜芳香已经下沉，说这个酸味，并不是说闻到是酸的，而是果酸酵解和下沉的芳鲜味混合。
下沉的芳鲜味不知道大家好不好理解，我打个比喻吧。你买来刚刚出炉的蛋挞，是超级香的，但是放置一段时间，冷了。这种香味已经转变为内部奶酪和鸡蛋味的综合内敛味。
柑皮的第四年
陈皮少尉的“醇'气味
这种醇香味比较重，毕竟也是叫陈皮的少尉了。也是区却别与一般柑皮的分水岭。味道比较重，梁公子我刚猛吸了几下，有点小醉，哈哈。
轻刮油脂，指尖已感出油，第一次吸入，厚重的甜酸味，第二次吸入，沁郁的醇和味。这种气味闻的很舒服，若是堆积在一起，焗出的醇香味更明显。
不说了，我要去洗洗手了，现在手上仍有余香。
有些人多用柑皮少尉这个阶段来做老，而且陈皮精都发明了，陈味改用装的袋通过手法提高仓味，所以，你有时候闻到的那个陈味，其实是仓味，刚刚更名的陈皮，还不至于陈味明显的。真不得不佩服“劳动人民”的智慧。
当然了，每个人都有自己的角度去独立思考。柑皮晋级之路，由于不同的柑种，不同的树龄，不同的施肥，不同的物理自然存放方式。颜色和气味都会有出入。
我只是站在自己的角度，不是专家，和大家分享些我的浅薄，大家权当做个参照。读万卷书不如行万里路，看一百遍新会陈皮说的内容，不如亲自去存，去感悟，去对比。如此，更靠谱。我是新会陈皮说的梁公子，欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天。
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