往期,小编给大家介绍了“小青柑”的三种泡法——整个冲泡、碎皮冲泡、九孔冲泡,您学会了吗?这一期,我们继续来升级, 共同研究泡一壶满满幸福的小青柑茶。
泡茶时的第一道茶被称为“醒茶”。喜欢喝茶的茶友们,想必对这个操作并不陌生了,那“小心肝”的头道茶要不要留下呢?为什么不留下呢?怎么泡才能更快更好地品尝到满满柑香、茶香的小青柑茶?下面小编给大家一 一道来。
关于“头道茶”的说法
说法一:头道茶未达到最佳品饮效果
从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”,是唤醒茶叶的第一步,没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。但是并非每种茶叶都适用,因为有些茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡,尤其是绿茶、黄茶等,若此时倒掉,就会倒掉了最惊艳的一道茶。
说法二:头道茶可洗去农残
由于茶叶的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。市场上销售的绝大多数茶叶符合国家的卫生标准,只要消费者从正规的途径购买并购买具有品牌、生产资质、检验合格的产品,茶叶的卫生指标就值得信赖。
说法三:头道茶可洗去杂质和灰尘
对于一些陈化年份较长的茶叶而言,头道茶的确具有冲洗其表面灰尘的作用,可以把其倒掉,但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇,因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。
比如说:在头道茶入嘴后,感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味),说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味,说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味,说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣,说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次买普洱茶的时候,或许浅尝一口头道茶,并细细品味里面的不正常滋味,这个方法非常好用。
说法四:头道茶可烘托气氛
头道茶,虽然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盘上,茶香飘出来,还没开始喝,就闻到了,此时可以通过泡茶时散发的茶香,让刚坐下的客人,随着您的步调,慢慢进入品茶的气氛中,从闻香到品鉴。
第一类:有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶、陈皮为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉,从诸多方面看它的“健康”状态。
第二类:自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶、陈皮丝这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
第三类:做型程度较高的茶
例如小青柑茶等球形的普洱茶、沱茶、砖茶,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。
所以,“头道茶”倒不倒,还要看具体的茶叶。
小青柑茶是属于做型程度较高的茶类,因此在冲泡的时候,建议用头道茶对小青柑茶进行温润,醒茶,使茶汤在给客人品尝时,达到最佳的品鉴状态,使客人在品茶的时候,收获生活中的“小确幸”。
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