1、回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
2、今天老刘就来分享一下“川香回锅肉”的家常做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面,开始介绍所需要食材:
五花肉250克,青大蒜80克,大红椒1只、大白菜400克,生姜、蒜子适量。
4、先把生姜蒜子分别切片,大红椒去蒂去籽切菱形斜片,然后把大白菜叶掰下,菜白切稍细一点一厘米宽的菜条,菜叶切两到三厘米宽的菜条,然后再放入盆中清洗干净备用。
5、这时再把五花肉放在冷水锅中,放入少许八角、花椒、姜片和料酒,然后盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖三十分钟,把五花肉完全烧熟。
6、这时再把青大蒜根部拍扁,切段备用,烧的时间到时,捞出五花肉,放入冷水盆中,降温后,再擦去五花肉表面水分,防止水分烧制时溅油伤人。
7、然后把五花肉切薄片,切的越薄越好,这样又入味,吃起来又不会太油腻。
8、热锅倒油,先放入五花肉片煸炒出油,再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香,然后放入一勺郫县豆瓣酱,适量辣油豆豉,炒出红油,然后再放入10克生抽,适量料酒,盐一勺,白糖一勺提鲜,5克老抽上色。
9、这时再放入大白菜,翻炒均匀,炒的时间要长些,直至把大白菜炒到软烂为止,最后再放入青大蒜叶和红椒片,翻炒断生,再淋入少许花椒油增香,装盘美味即成,这样一盘香辣软烂的下饭菜,川香回锅肉就做好了。
10、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看。
联系客服