居家的这些日子，我又恢复自力更生。先做了久违的戚风蛋糕卷，接着又想念起吐司来。中种类产品，实在是太适合每天忙碌的我了。与蛋糕相比，做面包需要等待发酵，耗时长得多。所以，只要是涉及发酵，我通常会将这个时间段放在冰箱内完成，做馒头披萨都是如此。冷藏发酵，既能减缓发酵速度方便控制，又能让发酵后的面团有着更香醇的口感。慢慢酝酿出来的，总是比暴发户更值得回味。下面的这一批产品，是耗时超过48小时才产出的，均出自一个中种面团。先是晚上揉好，在冰箱里放了一宿（大概 8小时）后，次日早上做的发面饼。发面饼简单易做，可利用起来做下面这样的中式汉堡。
24小时后的第二天晚上，我开始利用这个中种面团做面包。但这个晚上，我仍然没有时间完成全程。所以，只是揉了个甜面包面团：加了糖、盐、黄油、蛋、中筋粉和玉米粉。用和面机揉到完全伸展阶段，基本够自己想达到的吐司级别了，先常温发酵，睡前再放入冰箱继续冷藏发酵。
次日早晨，才真正进入面包生产的最后阶段。此时，最初的酵种已经历时三十多个小时了。每次烤制面包，我都会习惯性地做上两炉。这次就一炉小面包，一炉吐司吧！
小面包个子小，先做，先发酵，先出炉。
吐司个子高，发酵慢，作为第二炉排队。中种吐司涵养最深，味道更赞，最重要的是保湿性极佳，吃起来都跟吃戚风蛋糕一样的Q润。而这次的香葱肉松吐司，还是我十多年来首次尝试。美食之路走这么多年，仍然可以不断创新。
下面这个小视频，除了发面饼的制作没放进来，基本展现了这个中种面团的前世今生。我越来越喜欢小视频的浓缩简洁了。像一部微电影，在短时间内可以呈现不同阶段时的样子，这样可以避免大量图片刷屏。
现在，我只能写写这样的美食随笔，没有时间写研究论文。
今天有朋友问起来，我找到以前写的两篇文章，供大家参考：
新手烘焙必备工具——烘焙第二年启示录（2013/4/24）
次次有遗憾的北海道牛奶吐司（100%中种冷藏法，附妃娟原方）20120327
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