醒酒是指通过特定的“开瓶、更换容器、静置”等过程,用红酒来说,饮用红酒前需要将其缓慢倒入专门的“醒酒器”中,轻轻摇晃静置一会,使酒体与氧气充分接触,释放苦涩的酚类化合物,使得口感甜顺舒适。
物理中有一种运动叫布朗运动,指的是悬浮在液体或气体中的微粒所作的永不停息的无规则运动。白酒中有醇、酸、酯、水等分子。在陈酿、储存、运输的过程中,酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但因为氧气较少,温度变化大,这些分子变成了游离小分子,酒的风味发生了变化。这就可以解释为什么要醒酒的原因了。
新酒出厂后经过长途运输刚开瓶直接倒入杯中,里面的分子会击散开导致闻起来会比较冲,喝起来也有点涩。白酒在剧烈摇晃或运输后,就应该要放在一边静置一段时间,最好大概是两至三天即可,温度也会影响到静置时分子的磨合,一般寒冷的话磨合时间要长一点,在磨合的这期间酒体的醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应,游离的小分子重新聚合成大分子,释放出令人陶醉的幽雅香气,口感也更加细腻舒适了。
开瓶后还是需要适当地“醒一醒”呼吸一下,酒中的各类分子充分聚合之后,酒的香气会更浓郁,口感也会更顺滑。夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。
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