薄、滑、嫩、韧，粉与粉之间不会粘在一起，米香味十足，吃而不腻！
薄，一般来说石磨肠粉做得越薄越好吃，那么石磨肠粉如何才做得薄，其实做得薄没什么技术要求，关键做于设备肠粉机，要做得薄的话，肠粉机要大，托盘也大，所以蒸肠粉时的受热面积变大，蒸出来的肠粉就会变薄。
所以你在外面看到很多石磨肠粉店都用只有一两层很大的肠粉机，而不是用那种小小的多层肠粉机，那种小小的多层肠粉机是做不出很薄的效果。
滑，肠粉做出来滑不滑主要还是看米浆还有蒸肠粉技术，米浆也很关键，磨米浆技术还有水位等，磨出来的米浆要细腻，只在磨出来的米浆细腻才能做出来很滑的效果。
嫩，石磨肠粉如何做得嫩，要做得嫩的话主要调浆一定要调得好，调得适合，但也不要一味追求嫩，太追求嫩的话就会太软，太软的话就会失去爽口的口感!但也不能追求太韧，太韧的话吃起来不自然，好的肠粉吃起来很自然的，但每个地区的口味都不一样，有的是地方喜欢比较韧的肠粉，有的地方不喜欢太韧的，所以需要针对每个地方的口味适当调一下就可以了。
那么怎样才做到有点韧，那就需要肠粉师傅好的技术，我们要追求的是肠粉有点韧，而且要米香味十足！但有的人做得肠粉是很韧但没有了米香味，这就没有意义了！所以要做韧爽口的话，米香味十足，那么肠粉师傅的技术尤为很重要的！好的肠粉师傅能根据地方口味能调出各种效果，要韧可以韧，要滑可以滑，要嫩可以嫩。能做到这样效果才是好的肠粉师傅！
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