炒一锅青菜,人家一盘青翠欲滴,咱一盘是黄不拉几,咋办?
呐,下面的技巧,咱都要记住啦~
大火热锅,锅里多放点油,加入蒜米爆香,将青菜倒入,跟着放盐,洒一点米酒(白酒)进去,然后快速翻炒至九成熟就可以出锅了。
技巧提示:
1.放米酒可以让炒出的青菜能长时间保持碧绿。
2.炒青菜时放多点油,是为了获得更高的温度,其实放下去的油并不全沾在菜上,平时喜欢少油清淡的人可适当少放点。一般情况下炒的时间不要超过1分钟。
3.如果是炒材质较硬的芥菜、豆角等,可以洒点开水进去,千万不要放冷水,否则菜会变硬。
4.记得放入青菜后,炒青菜的全过程一定要用大火,否则很难炒出好吃的青菜。
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来源: 每日菜谱
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