滇味推荐--第二期【小锅米线】
小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。它不同于别的米线可以直接用滚水一烫放料就可以，而是要在小锅里煮上一段时间，让汤料味融进米线里。它这是一道“工夫菜”，一碗一锅地专门做，一个铜锅只能做一碗米线，所以称作是小锅米线。
说起小锅米线的制作过程，也是很有看头滴。通常卖小锅米线的店用的灶都有很多灶眼，这样方便多碗米线一起煮，一个灶眼一个铜锅，一个铜锅一碗米线。煮米线的炉火要旺，舀一大勺猪骨汤和肥瘦均匀的肉末到铜锅里一起煮到沸腾，放入新鲜的韭菜段、老酸菜、酱油，煮到再次沸腾后倒入米线略煮一会调好味就可以了，最后一定要舀一勺油辣椒和油，这样才够味道。小锅米线要趁热吃，口感酸辣鲜美，边吃边流汗，越吃越想吃。这样的感觉要亲身试过才知道有多带劲。
小锅米线的做法
1.市场买回来的猪肉剁成肉，把姜洗净切成碎末，一起搅拌均匀。
2.韭菜洗净，切寸条。
3.适量清水加酱油、盐和一点儿糖，滴几滴花椒油煮沸。
4.肉末沸水下锅，搅散。
5.马上放入米线、韭菜和酸菜。
6. 搅拌均匀，等再次沸腾，即可关火。
7.盛入碗中，加上油辣子和油鸡枞，没有油鸡枞就放点油辣椒就好。
米线还有多种做法，比如还可以做凉米线、卤米线、炒米线、肥肠米线等等，最重要的是根据自己的喜好，做出自己喜欢的口味。
下面是小编亲自操刀整了一大碗，看起来很有食欲吧。
小贴士
1、米线在菜市场里都有卖。有干米线，也有现成的泡发好的湿米线卖，可以根据喜好选择。
2、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。
3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点糖，糖能很好的使汤的味道更鲜美可口。
4.家里没有铜锅，小锅，奶锅都可以的哦；韭菜买叶子小的韭菜吃起来更香。
5.干米线泡发的小技巧就在于，冷水泡还是热水泡；着急吃就用热水泡，不着急吃就用冷水慢慢泡发，大概要3小时左右。热水泡的话，放入沸水里泡3分钟，泡开后再用冷水过两遍，过完以后放入冷水里泡20分钟即可，这样就可以保持米线劲道有弹性。煮的时候，不许太久，等到筷子可以轻轻的就把米线夹断就可以了。。
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