河北石家庄有一家炒菜店，叫“小放牛”，被誉为“炒菜界的海底捞”，以暖心的服务，火爆河北29年，现已经开设30家直营餐厅。目前，小放牛各个门店均是商场的人气王，日均翻台率高达500%以上，火爆程度甚至超过了海底捞。
今天我们研究的这家传奇炒菜店，非常具有代表性，从早点摊到30家连锁店，营业额在16年6月底就已经突破了2个亿，他是怎么做到的呢？其背后的经营思路，我们可以借鉴！
企业背景，早点摊干出来的连锁品牌
“小放牛”的前身是“北斗星餐饮公司”，董事长张志民，1991年和父母以卖早点为营生，售卖各种特色馅饼，由于价格便宜口味好，还干净卫生，生意开业就开始排队，每天异常的火爆。
1994年，张志民开始进入餐饮圈，成立北斗星，筹划将早点摊变成全天经营的中餐店，树立了连锁经营的目标。直到1998年，北斗星成功进军石家庄，小馅饼迅速站稳脚跟。
风生水起时，生意一落千丈
当时的餐饮行业竞争也很激烈，各个餐饮品牌都走在升级打造差异化的道路上，北斗星也未能避免。过去北斗星的服务群体主要以社区为主，价格也比较优惠，由于定位从中低端变为高端，营业额急剧下滑。
张志民
把一家新店打造成河北省最高端的私人会所之一，然而开业没有多久，就遇上了“国八条”，他的心一下跌落谷底。经过打击后，张志民终于意识到，跑到不熟悉的领域做不专业的事，后果就是吃亏。于是他再次将重心放在大众餐饮上。
品牌重新定位，打造河北特色美食
后来餐饮市场一度不景气，北斗星的发展也进入了瓶颈。面对着下滑的业绩，张志民开始思考，自己的定位是否出现了问题。后来他意识到“北斗星”这个品牌名和河北地域关联度不高，因此就有了“小放牛”这个新品牌。
“小放牛”是河北第一民歌，也是河北民俗文化的典型代表，把它确定为品牌名称，其目的是为了与主打菜系河北民间菜相契合。小放牛推出后，便迅速获得消费者的认可。
小放牛一次次的战略调整下，截至2016年6月底，短短的两年时间，拥有16家门店，营业额达到2亿。小放牛这个品牌推出后，短短两年时间，顾客对品牌的认可度甚至超过了20多年历史的“北斗星”
小放牛的定位就是“回归大众餐饮，聚焦本地特色”，我们做餐饮行业的老板们也要注重这一点，百姓对餐饮行业的需求仍然旺盛，之所以没有成功，可能是我们没有找准需求，没有提供创新需求。
营销思路创新，发展速度迅猛
营销一：“高薪用高手”确保后厨稳定
为了提高菜品的口味，张志民提出“高薪用高手”的方法，即加大用人成本的投入，进行技术岗位提升，月薪5千元的厨师长，老板天天都要往后厨跑，效果还不一定好；如果聘用月薪1万元的厨师长，老板不用再操心后厨，等于是聘用了一个后厨大管家。小放牛这一招出了之后，实施了两个月就有了显著的成果。
营销二：股权激励，拟定合伙人制度
小放牛的顾客多为80后，90后的年轻人，为了更好地服务消费者，60后的张志民专门引入80后、90后管理者。他希望这些年轻的管理者能从他们自身的消费需求出发，分析年轻人的偏好及时调整。
最为重要的是，小放牛企业管理中尝试合伙人制度。一些20多岁的店长们，再也不是以打工者的身份在消极怠工，而是每年拥有几十万分红，想尽办法提高企业经营效率的“当家人”。管理好了，经营效率也得到了提高，可谓一举两得。
营销三：不忘初心，勇于创新，让大众菜走上时尚路
小放牛成立之后走的是商超路线，把最本土、最接地气的河北民间菜进行包装，让大众餐桌上的菜时尚起来。与此同时小放牛不忘初心，在创新的路上服务也是做得越来越好。
2019年6月,小放牛率先提出“服务不满意免单”承诺,完全消除了顾客就餐的后顾之忧。宴请亲朋时菜品未达标准,免单;吃饭时被邻座吵到,免单;被蚊子咬了,免单;客人半年前遗落物品未找回,免单……这样的例子比比皆是,“服务不满意免单”不是一句口号,而是实实在在的行动。
在餐厅服务上,小放牛首创“鞠躬礼、半蹲礼”等服务礼仪;打造“航空式服务”等位区;面带微笑的服务员会跑着迎接前来就餐的顾客,用完餐后,还会把顾客送到电梯口;为过生日的聋哑客人准备手语生日歌;冒雨为客人到店外打车等等。其服务质量赶超海底捞的节奏。
任何企业的成功绝对不是偶然，我们在品鉴别人的成功史时，是否悟到了自己的营销模式。
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