地三鲜的做法

地三鲜

 happy清澄

主料

• 茄子1根
• 土豆半个

辅料

• 青尖椒1个
• 黄椒1/4个
• 红椒1/4个
• 大蒜4瓣
• 葱白2小段

配料

• 生抽1汤勺
• 料酒1汤勺
• 蚝油1茶勺
• 6月香豆瓣酱1茶勺
• 盐少许
• 植物油适量
• 水少许
• 生粉1茶勺

地三鲜的做法步骤

• 1.

  

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  准备所有材料。

   
• 2.

  

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  葱姜切末。

   
• 3.

  

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  茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。

   
• 4.

  

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  锅里加油，大火加热。

   
• 5.

  

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  油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。

   
• 6.

  

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  将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。

   
• 7.

  

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  将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。

   
• 8.

  

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  将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。

   
• 9.

  

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  将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。

   
• 10.

  

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  倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下。

   
• 11.

  

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  快速倒入调味汁，炒匀。

   
• 12.

  

  加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。

   

小窍门&温馨提示

1.我用的土豆属于巨型土豆，所以我切了一半。

2.我在里面加了豆瓣酱，所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱，盐的用量请自行控制。

3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些，有点塌。

4.第10步开始就是爆炒节奏，速度要快，一气呵成。