1.先将牛肉在冷藏一个小时，把酸性去掉，根据菜谱需要再切成絲、块或条状备用。
2.切牛肉絲（块或条）都应把白皮和筋去掉，将牛肉横着切，把纹路切断。
3.准备好姜絲和小葱（取白色段）捣成汁，用小半碗水浸泡一起备用。
4.先将切好的牛肉里放一汤匙蚝油和生抽，抓揉三分钟。
5.将备好的姜葱水倒在牛肉里抓揉三分钟。
6.放小匙盐、胡椒粉、老抽上色抓揉均匀即可。
7.在用一个蛋清抓均匀即可。
8.用一匙欠粉抓揉均匀即可。
9.倒适量菜子油抓均匀。
以上前期制作完毕。但要注意几点：
一是千万不放料酒
二是必须按上述先后顺序制作，先后顺序不能乱。
三是每个步骤的制作时间必须严格遵守。
烹饪作料搭配大集
白芷icon良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。
陈皮肉桂icon卤牛肉icon，香叶肉蔻icon煮兔强。
干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。
拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味儿更香。
香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。
羊眼泡，牛口条，羊心icon羊肺icon羊肚汤icon，
搁上一点香白芷，它的味道特别香。
草蔻icon好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，
北京烤鸭用草蔻，德州扒鸡它当家。
做汤顺气味道好，人人吃了人人夸。
要想味道更鲜美，还需三宝往里怼，
三宝它可不寻常，砂仁icon肉蔻小丁香icon。
八角桂皮飘肉香，白芷草果icon去腥强。
想要口腹皆回香，丁香香茅来帮忙。
猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香icon。
牛肉腥香又紧密，见了木香icon没脾气。
鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。
桂皮八角配良姜，搭配一起增肉香。
白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。
草蔻脱骨你要认，增加丁香透骨香。
甘草icon香茅icon来搭配，平衡香味最恰当。
香料太多味道浓，甘草胡椒来平衡
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