春天碰到这种野草别手软，无论贫富都要尝尝，一次囤20斤想吃就吃
餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。如今来到了春分时节，在春天当然要吃春天的味道，不然错过了就要再等一年了。在春天的户外里，如果碰到了这种野草千万别手软，无论贫富都要尝尝，摘个20斤囤起来，想吃就吃，一年到头都可以吃到春天的味道。艾草其实品种有很多，在江西，广东，福建，浙江等客家地区用来制作清明果的却只有这一种，如果你在户外看到了这种野草，可千万不要手软。有多少都可以采摘回来，不要担心采摘太多会坏，只要你煮熟后，放入冰箱里冷藏，一年都不会坏，或者将艾草晒干，然后存储起来，想吃的时候便哪一点出来做，这样的话一年四季你都可以吃到春天的味道了。接下来锅内放入清水烧开，将绿色的艾草放入锅中煮烂，在煮艾草的过程中，一定要注意锅底不要烧糊了，要用筷子去搅动一下。煮的时间一般需要半个小时左右，锅内的清水变成了浑浊的深色，艾草煮的变烂了以后，将煮烂的艾草从锅内捞起，然后放凉沥干水分。锅里的水也不要倒掉了，那可是宝贝，不仅可以用来泡脚，还可以用来制作清明果。将艾草挤干水分后放入糯米粉和梗米粉，将艾叶和米粉混合在一起，这时便要用到大力气了，需要使劲地揉，跟做包子类似，将面团和艾叶充分融合之后。下一步便是包艾米果，从面团里捏一点面团放在手上，然后双手压扁，做成一个小圆饼，然后将提前准备好的馅料放入面团中，做成形状各异的清明果。浙江人喜欢吃甜味的清明果，里面的馅料喜欢放入红豆红枣之类的甜味食材，而江西福建等地的人却喜欢吃咸味的清明果。江西客家人喜欢用腊肉冬笋制作馅料，或者是使用腊肠荞头板鸭制作馅料，在馅料里还会放入少许辣椒粉，福建客家人喜欢吃酸菜味道的馅料。浙江，广东地区的人们喜欢吃清蒸的清明果，而江西，福建等地的客家人却喜欢吃油炸的青团。锅中放入食用油，油温五成热时，便可以将清明果放入锅中进行油炸，此时要注意，如果在制作青团时面团没有充分滚揉均匀，那么在锅里油炸时便会导致受热不均，清明果容易在锅中炸出空气。所以在油炸时，一定要注意安全，最好将锅盖拿在手上挡在身前，这样就算油炸飞起了滚烫的热油，也不会溅在身上。小时候每到春天，全家人便会去田野上采摘艾草，制作清明果时，隔壁邻居也会过来帮忙，小朋友们在灶台前望着大人们制作不肯离去。等开锅的那一瞬间，小朋友们忍不住的流下了口水，一个个的抢着要先吃，大人们此时往往都是先给小朋友们送上，嘱咐小朋友们：“刚出锅，太热，慢点吃！”小朋友们哪里顾得着烫，纷纷拿着清明果一边跑一边吃了起来。做好的艾米果，用碗装着挨家挨户的赠送，邻居家收到艾米果后也会回赠家里的小吃，那便是小时候最快乐的事情。如今虽然很多人都住在了城市里，但是在菜市场里不少老奶奶也会将自己采摘的艾草，放在地摊上售卖，每次看到有艾草，我都不手软，有多少买多少，然后晒干存储起来，想吃就做。
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