风靡广东的打边炉,为什么在外地却没市场?网友:4个原因注定难火
最近南方天气很湿冷,街上火锅店的生意却越来越火爆了,在广东的街头可以看到到处都是排队吃火锅的身影。每到冬天,广东的大街小巷里到处都可以看到打边炉火锅,一群人围在一个桌子上从一个陶罐里夹取食材,热气腾腾,烟火气十足的打边炉火锅,成为了很多广东人冬天的最爱。在广东各大城市你都可以在冬天看到打边炉的身影,虽然店面可能并不大,装修并不是很豪华,但是打边炉的生意却很火爆。如果你经常去全国各大城市出差就会发现,虽然打边炉风靡广东,但是在外地却很少见,不管是在四川还是在郑州,上海等各大城市都很难看见打边炉的踪影。风靡广东的打边炉,为什么在外地却没市场呢?对此有网友表:4个原因注定难火!
相对于风靡全国的四川派系火锅而言,广式打边炉口味太清淡了,广东本地人很爱吃,但是到了外地很多人便不喜欢吃这样的火锅。打边炉火锅跟其他的火锅最大的区别便是锅底不一样,川渝火锅讲究麻辣红油,而打边炉却是以清汤为主,比如鸡鸭鸭汤,有的放点黄豆,几片萝卜和生姜就可以了,甚至还喜欢在打边炉汤汁里放入不少滋补的药材进去。福建浙江上海等地人们的口味也很清淡,但是如果让他们去品尝广式打边炉火锅,他们肯定会直摇头,宁愿去海底捞吃菌汤,番茄,三鲜味的清淡火锅也不愿意去吃打边炉。
我们平常去吃火锅,大家最爱的食材往往是毛肚,鸭肠,黄喉等经典传统火锅食材,而广东打边炉食材侧重却是鱼片,鸡肉,牛肉等食材。平时吃火锅时,其实大家是不会去喝汤的,但是在广东吃打边炉,大家坐下来并不是直接将丸子食材放入焖煮,而是先要喝汤。与其说是吃火锅,倒不如说是吃汤菜,打边炉的汤汁有鸡汤,鸭汤,鱼汤,鸽子汤,骨头汤等等,将锅里的肉吃完,汤喝的差不多,才会将其他食材放入。有点像是吃重庆鸡公煲,或者是鱼头火锅,这种吃法对于外地人而言,实在是吃不习惯。
打边炉首先它是一个炉子,将炉子放在桌子中间,人围着炉子坐,然后将食物放入其中边涮菜边吃。炉子是需要烧炭,或者是烧煤的,总之一定是需要明火的,如果没有明火,使用电炉子吃,那么这种吃法在广东人看来是没有灵魂的。如今为了安全考虑,很多餐馆,商业购物中心,都不允许餐饮店出现明火,只能使用更安全的电炉子。所以打边炉走出广东后便改变了形式,没有明火,没有那么多烟火气,外地人看到后却觉得很不正宗,一个小小的炉子,有啥好吃的,还不如去吃鸳鸯火锅来得更爽快。
打边炉是有季节性的,广东人只有在冬天寒冷的季节里才会吃打边炉火锅,在春天,夏天,秋天等炎热的季节里,广东人是不爱去吃打边炉的。而其中派系火锅一年四季都有人吃,比如四川人,一年四季都爱吃火锅,不管是炎炎夏日还是寒冷的冬季。再加上火锅行业竞争激烈的市场,网红火锅层出不穷,川系火锅风靡全国各地,而广东打边炉火锅也受到了很大的冲击。以上4个原因,导致打边炉火锅注定难火,外地人更喜欢去吃川系火锅,而不是过于广式打边炉。
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