客家人都是很好客的，往往过年时客人来了都会准备非常丰富的饭菜来招待，其中下酒菜是必须要有的。
江西赣南客家地区，福建闽西客家地区，广东粤北客家地区，这三个地方是全国客家人最聚集的地方，其中赣南客家地区人数最多，被称为“客家摇篮”。
客家人喜欢喝米酒，下酒菜也有其他地方有点不一样。今天我们来看看客家人过年酒桌上的5个硬菜，是“客家菜之魂”，道道经典美味，北方人吃了都说好。
盐焗鸡这道美食很多人都说是粤菜，但其实它是客家人的代表菜系，粤菜是由三大菜系组成，其中之一就是客家菜。
盐焗鸡这道菜不仅是广东客家人爱吃的美味，江西客家人也很爱吃，更是招待宾客必备的下酒菜之一。
盐焗鸡皮脆肉嫩，咸香味美，一口咸味鸡肉，一口米酒下肚，连北方朋友品尝后都大加赞赏。
不管是江西的客家人还是福建广东地区的客家人，在冬天时都喜欢制作腊猪耳这道传统硬菜，腊月时，客家人便喜欢将新鲜的猪耳裹上食用盐腌制两三天，然后放在太阳底下暴晒，半个月后晒干水分便可以收回来。
想吃的时候将晒好的猪耳蒸一下，然后切片就可以吃了，除了直接这样吃，也可以加猪耳进行凉拌，加入香菜香葱辣椒油等调料凉拌而成。
腊猪耳朵直接吃也是很美味的，配合着客家人爱喝的米酒，一口咬下去，咸香味美，越嚼越有味。
江西客家人还是喜欢吃辣的菜品，醋果子炒大肠便是其中一道最传统经典的下酒菜，每逢有贵客上门时，客家人都喜欢炒个大肠给客人品尝。
炒大肠可是一门技术活，想要炒得好吃是比较难的，好在客家人掌握了精髓，将萝卜，菜梗，荞头，豆角等食材放入米酒中加入大量食用盐泡着而成的醋果子便是炒大肠的精髓。
将这些食材切碎，放入锅中和大肠一起爆炒，这样做出来的大肠酸辣开胃，又脆又香，光是想想就能够让人流口水。
江西自古以来就是“鱼米之乡”，鱼和大米二者结合在一起能够制作出什么样的美味佳肴呢？江西人的米粉鱼便是其中的答案。
将大米制作的米粉用辣椒酱腌制入味，铺在蒸笼的底部，然后将新鲜的草鱼切片腌制入味后放在米粉的上面，将鱼片铺满，然后倒入腌制鱼片时的辣椒酱。
将蒸笼放入锅中上汽蒸10分钟，一道香辣爽口的米粉鱼便做好了，一口粉丝，一口香辣鱼片，再来一口香甜的米酒，这样的经典美味神仙都不换。
客家人聚集区大部分都是属于山区，靠山只能吃山，于是鸡鸭鱼肉便成为了人们招待客人的首选食材，其中鸭肉不仅仅可以做成板鸭，烤鸭，客家人还将其做成了特殊口味的酸辣鸭。
据说在南宋时期，客家人就掌握了这道酸辣鸭的做法，将鸭子清洗干净，然后放入锅中煮熟，起锅后将鸭子切成块状摆入盘中。
在将辣椒，蒜末，姜末，食用盐，生抽，酸酒放入碗中搅拌均匀，然后跟随鸭子一起上菜，吃的时候可以将调料全部倒入鸭子中，也可以夹着鸭肉蘸着酱料吃。
这道酸辣鸭吃起来酸味绵柔，鸭子酸爽开胃，让人回味悠长。
以上5道菜便是江西客家人过年春节期间喝酒必上的5个传统硬菜，每一道让人都是经典美味，让人越吃越喜欢。
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