黑胡椒和白胡椒一字之差，用途却完全不同，厨师：很多人不懂瞎用
生活处处是学问，在日常饮食中也是如此，如今大家生活条件越来越好，吃的也不仅仅局限于青菜萝卜，而是更加专注于营养与健康。牛排，猪排，寿司等各种美食都成为了大家日常生活中经常碰见的食物，尤其是家里有小孩的，父母往往会让孩子多吃点牛肉补充营养。孩子们都很爱吃牛排，在制作牛排时，往往很多人犯难了：到底是该使用白胡椒，还是黑胡椒呢？这二者又有什么区别呢？今天我们就一起来看看，黑胡椒和白胡椒一字之差，用途却完全不同，厨师老刘表示：“二者差别很大，很多人不懂瞎用，难怪做出来的菜肴味道不对。”
在汉唐时期，胡椒树便从西域传入了中原，当时的胡椒是一种昂贵的调味料，价比黄金也不为过，只有富人和宫廷人士才能享用得起。后来经过时代的发展，种植技术有了极大提高，胡椒产量大大提升，才成为如今的普通调味料。如今我们所说的黑胡椒和白胡椒其实是同一棵树上的果实，都是胡椒树结的果实，黑胡椒是属于未成熟的果实制作而成，而白胡椒是属于成熟之后的果实制作而成。将未成熟的胡椒采摘下来，晒干之后就被变成了黑色的胡椒粒；将完全成熟的胡椒果实采摘下来，晒干之后就是白色的胡椒粒，黑胡椒白胡椒故此而得名。
喜欢吃牛排的朋友就知道，往往在制作牛排时，餐厅厨师都会放入黑胡椒进去，黑胡椒香味浓郁，而且品尝时有一股淡淡的刺激性辣味，正是这股辣味成为了吃牛排必须放的调味料。黑胡椒虽然味道比较辛辣，但是香味却不够持久，不能长时间的烹饪，否则香味便会散发掉，一般是菜肴快出锅时加入黑胡椒，就跟白醋一样，锅里放太久味道便淡了。黑胡椒一般出现在炖肉出锅后放入，或者是在使用铁板烧快出锅时放入，这样的话菜肴香味更足，味道更好。
白胡椒属于完全成熟的胡椒，辛辣味比较淡一点，但是香味却比较持久，比较适合煮，炖之类的烹饪方式上。比如大家常吃的羊肉汤，牛肉汤，鸡汤里往往便会加入白胡椒进去煮，这样做出来的汤汁香味更浓郁，吃起来更美味。总结二者用途的不同其实就是一句话：“开锅白胡椒，起锅黑胡椒”！如果你想要烹饪过程中加入胡椒进行调味，那么就选择使用白胡椒，如果你是想要吃到辛辣味更足的胡椒风味，那么就必须快起锅时，或者是出锅后放入黑胡椒。不管是黑胡椒，还是白胡椒，纯正的胡椒粉价格都比较贵，如今市面上很多都是掺杂了其他物质的胡椒粉，大家购买时要注意辨别。辨别方式其实也很简单，打开来闻一闻，如果黑胡椒香味浓郁，带一点辛辣味，那么便是正宗的，如果闻不出辛辣味，那么便很有可能掺杂了其他物质。虽然黑胡椒和白胡椒只有一字之差，但二者的用途却完全不同，看完涨知识，下次可别用错了。最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！
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