曾火遍全国的网红烤鱼,为何大家不愿吃了?4个原因赶跑了顾客
如今短视频内容丰富多样,深受大家的喜爱,不仅睡觉前要看,就连上厕所,走路时都要拿着手机边刷边看。随着智能手机的普及,诞生出了很多的网红美食,但是要说到初代网红美食,非烤鱼莫属,那个时候虽然没有短视频,但烤鱼却是火爆网络的网红美食。尤其是到了炎热的夏季,不管是路边摊,还是烧烤店,大排档,烤鱼都是当红美食,几乎是每桌必点,不过如今的烤鱼吃的人却越来越少,家门户附近那条美食街以前有5家卖烤鱼的,如今全关门了。对此我询问了曾经开烤鱼店的老何,老何表示4个原因赶跑了顾客,劝退了消费者,让大家越来越不喜欢吃了。老何表示,如今烤鱼店都存在偷工减料的现象,严格来说如今的各大烤鱼店其实并不是烤鱼,而是“油炸鱼”。起初烤鱼刚流行时,是用炭火进行烤制的,将新鲜的活鱼去掉内脏,然后加入食用盐,腌鱼粉进行腌制15分钟,然后再将腌制好的鱼放入烤架上进行烧烤。整个烤制时间大概需要25分钟左右,炭火烤鱼时间比较长,导致翻台率跟不上,于是店家便想到了窍门,将腌制好的鱼,直接放入锅中进行油炸,然后再将油炸好的鱼,放在炭火上“假装”炭烤,这样便能缩减烤制时间,从而提高上菜效率。就像如今很多烧烤店一样,将肉串拿去油炸,然后再去烧烤,这样便能够节省出餐时间,快速上菜,但是味道却下滑严重,如今的烤鱼早就没有了烤鱼本身该有的味道,吃进嘴里全是调料的味道,口味越来越不好吃,赶跑了顾客。
老何表示以前他开店的时候为了让烤鱼味道更好,一直坚持使用活鱼现烤,导致这样烤出来的鱼成本偏高,其他大部分烤鱼店都是使用冷冻鱼。冷冻鱼直接从冰箱里拿出来解冻就可以了,不需要专门请两个人来杀鱼,也不需要担心鱼在店里给养死了,没有耗损,节省了人工成本,就连价格也比活鱼更低,利润自然就更高了。将冷冻鱼解冻后进行腌制,然后油炸再拿去炭烤,一般的消费者吃不出来,这种偷工减料的行为,导致味道不如活鱼,如果是爱吃鱼的顾客,还是能够吃出来的。
烤鱼的价格也越来越高,以前去店里吃一份烤鱼58就够了,如今最低也要88以上,如果是在商场店,或者是连锁烤鱼店,一条烤鱼最低也要上百元以上。而在菜市场一斤活鱼才八九块钱,这些烤鱼店使用的还是冷冻鱼,成本价格更低。配菜的价格也是水涨船高,以前一份青菜,黄瓜1块钱就够了,如今最低也要3块钱,而且分量却只有以前的一半,配菜价格上涨,鱼的价格也上涨,导致如今吃一份烤鱼比吃火锅还贵。
烤鱼基本上都是重口味的,比如香辣味,麻辣味,青花椒味等,烤鱼的口味比较单一,10年前是这些味道,10年后还是这些口味,根本就没有创新。不管你去哪里吃烤鱼,吃出来的味道都是一样,就连烤鱼配菜的选择都是相似的,就算一道美食再美味,让你吃10年,仿佛不断的吃,人们早就吃腻了。再加上为了能够获取更多利润,店家往往使用更廉价的调味品和食材,如今烤鱼也是各种调料包与黑科技,让很多人品尝一次后便直接放弃了。再加上如今美食众多,烤鱼逐渐失去了竞争力,大家也就越来越不爱去吃了。曾经的烤鱼确实很美味,但是如今的烤鱼早就“忘了初心”,赶跑了顾客。最后麻烦大家点个赞支持一下,非常感谢!
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