风靡全国的过桥米线,为啥很少人吃了?云南本地人:请我都不吃
老话说:“一方水土养一方人”。
每个地区都有不少的特色美食,说到云南的美食,除了菌子和鲜花饼之外,云南的过桥米线更是家喻户晓。曾经云南的过桥米线,与沙县小吃,兰州拉面号称是“三大国民小吃”,但是后来过桥米线的发展却并不如意,虽然门店增多了,但是吃的顾客却减少了,最终宝座被黄焖鸡米饭给拿走了。曾经风靡全国家喻户晓的过桥米线,为啥如今很少人去吃了呢?云南本地朋友老朱对此表示:“请我都不吃!”
一开始我还以为老朱是开玩笑的,直到暑假带着孩子去了一趟云南旅游,我才发现老朱说的这句话太有道理了,因为外地的过桥米线口味不正宗,可以说是冒牌货。过桥米线起源于云南东南部红河州的蒙自市,我去旅游旅游时特意去当地品尝了一下过桥米线,汤汁浓郁,粉条爽滑可口,味道极其鲜美。这让我想起了开在外地的过桥米线,比如蒙自源的米线,吃起来汤汁全是味精的味道,根本就不是现熬的,全是科技味道,就连米线也不到爽滑劲道,吃法也不同,口味差异明显。外地的过桥米线,味道都不正宗,这让品尝过正宗云南过桥米线的人感到失望,难怪云南本地人会说请我都不吃,换做是我也是不吃。
在云南本地吃一碗过桥米线,其实价格并不贵,原本过桥米线就是一种大众小吃,之前大家喜欢吃是因为价格实惠,能够解决人们的温饱问题。但是后来,随着过桥米线的知名度越来越高,一些不良商家开始抬高价格,甚至有些店铺以豪华装修、高档食材作为卖点,使得价格进一步提升。这对于一些普通消费者来说,有点舍本逐末了,过桥米线变得越来越贵,已经不再是大众消费的选择。
一开始的过桥米线性价比很高,不仅价格实惠,而且分量还很足,10块钱左右就能够吃到一大份,如果是胃口小的顾客可能一份都不吃完。但是后来随着时间的推移,不少商家为了追求更多的利润,分量开始逐步缩减,价格不断上涨,使用更加廉价的调味品和原材料,制作出来的过桥米线口感逐步下降,性价比变得越来越低,顾客感到越来越不值,吃的人也就越来越少了。
过桥米线总体而言口味品种过于单一了,一般都是鸡汤配米线,在放入一些其他的配菜和配料进去,这让顾客很容易吃腻。不少过桥米线店都是夫妻店模式,缺乏菜品口味研发能力,就算一个食物再好吃,连续吃七八天,也会吃腻,口味单一无法满足人们对于新奇口味的追求。
餐饮业的市场竞争很激烈,各地小吃层出不穷,每年都会出现一批各种各样的网红小吃,吸引了人们的味蕾。人们的口味也变得越来越多元化,一些小吃店铺会根据市场需求不断进行创新,推出新颖的口味和特色菜品,吸引更多的消费者。在这样的竞争环境下,过桥米线逐渐掉队了,无法与当红小吃进行竞争,逐渐的便消失在了大街小巷里。只要去过云南的朋友,都被当地过桥米线的味道吸引了,只是那些开在外地的过桥米线,打着同样的旗号,但是做出来的米线口感却是截然不同。如果外地的那些过桥米线也能够按照云南本地的做法,不偷工减料,不减少工序,认真做出一碗正宗的云南味,相信过桥米线一定能够重新赢得大家的喜爱。欢迎大家在评论区留言讨论。
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