最近这段时间给很多餐饮企业做培训,发现很多门店的员工都认为自己这份工作可有可无,只要能给我这个月的工资,熬到春节回家过年就熬出头了,不管客人一直在那里大喊“服务员、服务员”依旧没啥动静;每天上班都懒得动,随便应付。
这种情况相信在每家餐厅都会不停的上演,为什么你的员工会这样?为什么别人家餐厅的员工就能积极主动,今天我们试着从普通员工角度出发去看待一下这个问题,看一下海底捞是如何做的?
管理者最难的事,是让别人相信明天的大蛋糕会有自己的一份。人的欲望都是无限的,没有公司能够给足员工今天想要的一切,因此员工在拿今天的工资时,眼睛一定看着未来。如果他们对未来有信心,今天干的活儿就会多过今天的工资;反之,今天做的工作就会等于或少于今天的工资。
张勇让海底捞的员工们相信了,双手能改变命运。如果我干得好,杨小丽、袁华强、林忆等人的今天,就是我的明天。
师洪桥是北京海底捞的一名普通员工,她说:
“小的时候,我们家很穷,就连一个鸡蛋都很难吃到。看到小朋友们吃冰棒和方便面,我很羡慕。他们偶尔让我舔一口,真是好甜好幸福。
“长大后,慢慢知道钱是什么。因为家里穷,我和哥哥的学费成了家里的大负担。每次开学,要先交学费,才能拿新书。看到别的同学看新书,我好羡慕,因为我和哥哥的书都是上一年级的学生用过的,是我们去他们家借来的。班里的同学经常嘲笑我们,有时会说,'穷鬼,没钱还来上学’。
“直到初中,爸妈还在拼命赚钱供我和哥哥读书;最终,我和哥哥都考上了理想的学校。哥哥考上了理想的大学,我考上了我梦寐以求的护士学校。可是家里只能供一个,怎么办呢?
“那天晚上,爸爸哭了,跟我和哥哥说,你们选一个吧,我们只能供一个。妈妈看着我说,孩子,你就让你哥上吧。他是你爷爷的命根子,你爷爷生前就一直想让他上大学”。
我当时什么也没说,就把录取通知书撕了。
过了几天,我就出来打工。刚开始在一个食堂洗碗,每月300元钱。我真是很高兴,从此爸妈不用那么辛苦了。我第一个月领工资,拿到300元,那是我第一次看到那么多钱,很满足。以后,我每个月都给哥哥汇200元钱。
后来,我叔叔从北京海底捞打工回来,他在那里很好,就让我妈妈和我跟他到北京。于是我和妈妈都进了海底捞打工。
到了海底捞,懂了很多。现在拿的工资,除了给哥哥寄生活费外,还能给自己买新衣服和零食,我真的感到很幸福。
父母虽然没有给我富足的物质生活,但给了我一双手,一双可以改变命运的手。我在海底捞一边工作,一边学习,我相信我可以用这双手改变我的命运,因为海底捞给了我目标,给了我空间,还给了我学习和生活的条件。我会好好在海底捞实现我的梦,我也会继续供哥哥读完大学。
今年我们云南大旱,没有水,没法种庄稼,这更让我深刻体会到供我哥哥上学的担子有多重。但我不怕,我有一双手,我会在海底捞努力打拼,让爸爸妈妈过上好日子,让哥哥顺利完成学业。
海底捞虽然苦,但我很充实。它让我有目标,让我有上进心,让我有干劲。我不怕苦,所以我希望海底捞的每一个员工跟我一起拼搏,一起努力,实现自己的梦想。”
北京八店的张海霞说:
“我是2006年偶然来到海底捞打工的。我以前从来没出过门,现在才知道什么是大城市,什么是同事,什么叫火锅。
“刚开始我很担心,我以前在家乡连小饭馆都没进过,一下子到一个有名的火锅店能行吗?培训的时候,李姐教我们认识菜品的时候,我只认识三四个。我很害怕自己被淘汰。是李姐的鼓励,让我坚持到最后。在李姐和同事们的帮助下,我终于学会了操作电脑。
“我成为海底捞的正式员工一晃两年了,我不仅认识了很多菜,还吃过很多曾经没见过的好东西。一次一个员工过生日,我们大家去金鼎轩聚餐,一次花了600多。对以前的我来说,这简直是天文数字!如今我吃上了。
“我还学会了怎么对待新员工,怎样同别人成为朋友。我现在还学会了打扮自己,前几天和同事出去,我穿了耳眼,买了耳坠。我打算下次休假时,再买一双马靴和一条马裤。
“我现在学会了照顾自己和享受。以前休假只想睡懒觉,饿了也舍不得买东西吃。现在我会买点花生、火腿肠和水果。我还买了一副羽毛球拍,休息时打打羽毛球。
“以前在家我只会带孩子,不知道怎么教育,也不会做饭。因此我经常担心,像我这么笨的人,以后怎么生存,怎么把孩子养大?现在我不怕了,我在海底捞学会了好多好多。我庆幸加入了海底捞这个大家庭,我不会再为生存而发愁,不会因为没钱不能养孩子发愁。我真是很感激你,海底捞!让我真诚地向你说声谢谢!”
张勇啊,你积德呀!哪怕办海底捞纯粹是为了自己赚钱,你也给这些在海底捞打工的人带来了希望。
2009年10月,我请张勇来北大讲海底捞。一个在外企打工的MBA学生向他提问,她说:
“为了听你讲课,我特意去海底捞吃了两次火锅,每次我都问服务员同一个问题,你们这么热情,为的是什么?几个服务员都说,为了你能再来我们海底捞。我说,我再来,同你们有什么关系?他们说,海底捞生意好了,我们就好了!
“张总,我的问题是:你是怎么培训员工的,能让他们这样想?因为让员工能把公司好同个人好联系到一起,可不是一件容易的事。我是在外企负责人力资源培训的,这种境界是外企里中高层管理人员都没有的境界。”
这个同学说完后,张勇挠起了脑袋,他面带难色地说:“我没有这样培训他们呀!可能是我做了十几年海底捞,'路遥知马力,日久见人心’,是事实让他们相信了海底捞生意好,他们就好的道理吧。”
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