餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。最近不少餐饮朋友们抱怨，餐饮业食材价格上涨过快，导致门店经营面对巨大的压力，餐饮业新一轮“涨价潮”来袭，最典型的就是食用油价格的上涨。
年初一箱大豆油的价格在130元左右，而如今上涨到了180元，同样的规格，一箱大豆油上涨了50元，涨幅为27.8%。
根据媒体报道，随着全球大宗商品价格大涨，下游行业最受伤，其中农产品价格涨幅居前，而餐饮业的食材来源基本上都属于农产品，除了大豆油，酱油，蚝油等各种调味品的价格也在不断上涨。老王在深圳开火锅店，从年初到现在，老王的门店食材价格上涨了20%，上涨最厉害的就是虾滑，牛肉，羊肉，腐竹，墨鱼丸，鸭肠，毛肚等传统热卖火锅菜品。
受到大豆价格的上涨影响，腐竹的采购价格由原来的13元一斤，变成了如今的22元一斤，为了保证腐竹的口感，老王又不愿意使用低价劣质的腐竹，最后导致上个月经营成本上升了25%。
除了干货价格的上涨，火锅自助调料台上的蘸料价格更是涨得凶猛，老王表示香菇酱价格上涨了12%，海鲜酱价格上涨了15%，辣椒酱价格上涨了5%。
蔬菜价格也在悄然上升，原本娃娃菜只需要3块钱，而如今需要5块钱，方块绿豆芽，原本5块钱一盆，如今上涨到了8块钱。
除了这些之外，店面租金也上涨了10%，房东表示，经济行情变好了，前年谈好的涨租得继续，要不然就搬出去，老王实属无奈，只能任由房东上涨了10%店租。
老王开火锅店的初心，就是看到一个朋友开火锅店赚了500万。心动之后，就辞职开起了这家火锅店，本想着把原价3块钱的蔬菜洗一洗就能够卖18块钱，老王想着如此巨大的暴利，进入一定能够发财。没想到开了火锅店之后才发现根本不是那么一回事，特别是受到今年食材涨价潮的影响，暴利已经彻底成为了过往，如今只有薄薄的微利。老王计算了一下，火锅店的利润，一年不如一年，上个月利润只有5%，只赚了2万块钱，原本期待着2020年能够回本，没想到疫情出现后，老王的回本计划被彻底打乱了，按照如今的利润，需要明年5月份才能够回本。随着食材价格的不断上涨，老王这家火锅店，原本食材占比33%，而如今食材占比营业额达到了45%，这已经是一个极度不健康的数据了。10年前开火锅店能够实现人生逆转，而如今，老王在这条街上看了很多，开店失败的案例，几乎每天这条街上都有人选择关门，有人选择进场。想要把这家店继续开下去，那么就必须面对如今食材价格的“涨价潮”，面对微利的情况，从顾客身上获得了100块钱收益，只有5块钱是利润，面对如此低的利润，让老王发愁到底何时才能够让这家投资了近200万的火锅店回本。前后投资了200万，花了三四年的时间，如今根本都没有回来，更别说赚钱了，直接把门店关闭，那就代表着200万彻底打水漂了。老王自然是舍不得，如今面对这个两难的选择，老王也不知道该怎么办？请个职业经理人，工资要求很高，而且不见得就能够把门店管理好，不请专业人士，自己又耗在店里，每个月产生的利润，还不如自己去上班。“我是一只没骨头的鸡爪，
希望你幸福！”
柳哥现专注无骨凤爪，泡制、烧烤、卤制、火锅菜品，为餐饮提供定制化菜品
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