（文/吴琼）一方水土养一方人，也培养了各自迥异的饮食习惯和文化。仔细提炼起来，每地口味都能概括归纳成几个词，以小见大地反映出当地人口舌的兴趣和肠胃的福气。而论起祖国西北鄂尔多斯的美食精髓，用一句话概括就最合适不过了——食肉的天堂。鄂尔多斯蒙古族众多，少数民族传统习俗是滋养瑰丽的美食文化的肥沃土壤。这么丰富多样的食材、配料和烹饪方法，倘若离开了内蒙，恐怕也不易得见。
匈奴烤肉
鄂尔多斯大秦直道文化旅游景区的单于盛宴是不得不提的第一站，其中的匈奴烤肉更是让人拍案叫绝。匈奴烤肉即是用古老的匈奴烤肉方法潜心研制的一道极具匈奴餐饮特色的菜品，游客可以自行体验肉食烹饪。此种方法不但味道极佳，还有一段佳话。
相传冒顿单于在一次围猎宿营时，看见士兵们架在篝火上的肉被火熏烧得焦黑。他忽然灵机一动，取一个士兵的铁盔放到篝火上，拔出腰刀，把猎来的黄羊肉切成簿片，贴在“锅上”，烤成外焦内嫩的炙肉片。匈奴烤肉由此诞生。
来到鄂尔多斯一定要品尝一下匈奴烤肉。在一张特制的圆桌上，置一雕龙镂凤的炭火盆，上覆铁锅，锅脐处开有烟囱。肉片需入油碗浸泡，油饱足，用餐时将薄薄的肉片贴在扣放的锅面上烤烧，当肉烤得焦黄、酥嫩、溢散出香味时，用筷子夹起，再配蘸盛于牛角里的秘制调料，味道格外鲜美浓郁。
天骄功勋烤全牛
天骄功勋烤全牛作为天骄蒙古大营酒店的特色大餐，是蒙古民族传统名吃之一。早在几千年前，鄂尔多斯人民就已经开始用火来烧食猎取整只野兽，在成吉思汗年间，烤全牛就已出现于重要宴会和婚庆典礼上。草原人民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。天骄功勋烤全牛是天骄蒙古大营酒店厨师在汲取传统烤全牛工艺精髓的基础上，又以专业的技术对选材原料和制作过程进行了多次创新性实践，从而精心研制出的，集绿色、健康、滋补为一体特色菜品。
烤全牛在整个制作过程中是很有讲究的，选用的原料是出生1年左右的牛仔作为主料，小牛屠宰后用配制好的上等调料腌制十多小时后入味，然后把小牛放进烤炉里点火烧烤，3小时以上就可以品尝美味烤全牛了。天骄功勋烤全牛的特色是外脆里嫩，味道鲜美，不愧是天下第一吃。
苏泊罕全羊背子
羊背子实在是对食客口胃的无限挑逗和无比巨大的考验。肉的分量足，先不消说吃掉这一大块肉是多么有成就感的事情，单是看见它在锅里由生变熟的过程，就能令普天下食肉之人兴奋不已。
苏泊罕的羊背子的做法是把全羊解为几段，煮熟后，在长方形或椭圆形大木盘中按全羊形摆好，然后插上两把以上蒙古餐刀，端到宴席上，再撤掉头和四肢。开始食用时，主人站起先用餐刀在全羊上划个“十”字,表示“请”的意思，然后，宾客各自取用餐刀就近处割食。
总之，虔诚的嗜肉者，倘若不能来鄂尔多斯恣肆地一饱口福总不免是一件遗憾的事情。真要来了，也不必一头栽进鲜美的肉味中乐不思蜀，一块酥脆的撒子和一杯原汁原味的酸奶子能让你对鄂尔多斯的美食记忆更加饱满和生动。
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