十年炊事班老班长，教你做部队大馒头，麦香浓郁特好吃

原创 谈食社 2017-03-02 19:07

我的堂哥是一位退伍老兵，服役十年期间一直在部队中的炊事班工作，退伍后在老家县城开了个馒头铺。因为手艺过硬，用料实在，街坊四邻都很爱去他的店里。当过兵的人去店里，也都说堂哥做的大馒头、大包子有部队里的味道，一吃就能想起曾经的岁月。也别说，同样都是面粉，他做的还真是特好吃，不多说，今天就把做法介绍给大家。

大馒头

用料：面粉、水、酵母

做法：

1.酵母用温水化开，充分溶解，静置10分钟。

2.在大盆中倒入面粉，倒入酵母水，随倒随搅拌成絮状，之后将面和成稍硬的面团，盖上湿布，在温暖的地方发酵30分钟（堂哥说以前都是放在蒸屉旁边，又暖又潮，发的快）

3.发好的面团揉搓排气，揉光滑后继续醒上15分钟。这样排气总共三次。

4.经过三次排气的面团在案板上揉好，分成小剂子，制作成大小一致的馒头坯，在蒸屉上再静置15分钟最后醒发

5.之后直接开大火，大火蒸上20分钟，时间到了关火别揭盖，用热气再腾上5分钟，这样麦香四溢的大馒头就做好了

提示：堂哥说和面只用酵母水，所以化开的时候水量可以多一些。如果是按照酵母水加冷水那样做部分酵母失去活性，发酵不充分。