葱香“口水鸡”月售6万元，秘制料汁0保留揭秘，大妈30分钟学会！

今日菜品

碧绿葱香鸡

本期人物

碧绿葱香鸡的关键点：

1.选用1年以上的土公鸡腿，肉质佳，味道好；

2.料汁可同比例批量制作，提前预制，省时省人工，出菜快；

3.加入了大量的葱花，葱香味浓郁，味更香。

视频详解

碧绿葱香鸡

菜品主辅料：

香菜梗20克、姜片30克、

香葱段15克、土公鸡腿200克、

东古酱油10克、六婆红油70克、

花椒面5克、大葱20克、香醋10克、

藤椒油10克、味精3.5克、姜米6克、

鸡粉3克、糖粉10克、盐17克、鸡汁5克、

蚝油12克、花椒油10克、蒜米5克、

老干妈油辣子18克、葱花120克

步骤：

1. 煮鸡

准备水2500克烧开，然后依次放入香菜段15克、香菜梗20克、姜片30、大葱20克、土公鸡腿200克、盐15克；

小火煮25分钟，然后关火焖20分钟，这里要注意的是汁水需完全没过鸡肉即可；

焖20分钟后捞出控干水分，自然冷却；

冷却后改刀成块状即可；

2.调汁

准备空盆，依次放入蒜米5克、姜米6克.....

3.拌汁装盘

将切好的鸡肉放入料汁中拌匀，这里要注意料汁可提前批量预制，走菜时再将鸡肉放入，不要提前放，不然味道会偏重；

搅拌均匀后装入盘中，撒上葱花120克，即可上桌。