今日菜品
碧绿葱香鸡
本期人物
碧绿葱香鸡的关键点:
1.选用1年以上的土公鸡腿,肉质佳,味道好;
2.料汁可同比例批量制作,提前预制,省时省人工,出菜快;
3.加入了大量的葱花,葱香味浓郁,味更香。
视频详解
碧绿葱香鸡
菜品主辅料:
香菜梗20克、姜片30克、
香葱段15克、土公鸡腿200克、
东古酱油10克、六婆红油70克、
花椒面5克、大葱20克、香醋10克、
藤椒油10克、味精3.5克、姜米6克、
鸡粉3克、糖粉10克、盐17克、鸡汁5克、
蚝油12克、花椒油10克、蒜米5克、
老干妈油辣子18克、葱花120克
步骤:
1. 煮鸡
准备水2500克烧开,然后依次放入香菜段15克、香菜梗20克、姜片30、大葱20克、土公鸡腿200克、盐15克;
小火煮25分钟,然后关火焖20分钟,这里要注意的是汁水需完全没过鸡肉即可;
焖20分钟后捞出控干水分,自然冷却;
冷却后改刀成块状即可;
2.调汁
准备空盆,依次放入蒜米5克、姜米6克.....
3.拌汁装盘
将切好的鸡肉放入料汁中拌匀,这里要注意料汁可提前批量预制,走菜时再将鸡肉放入,不要提前放,不然味道会偏重;
搅拌均匀后装入盘中,撒上葱花120克,即可上桌。
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