出门逛街必买奶茶已经成为了很多年轻人的生活指南,奶茶也正以雄赳赳、气昂昂的姿态大步向前进,它的市场现在仍然庞大到无法想象,那在这样的大环境下,你要如何开一家赚钱的茶饮店呢?
以往一到饭点,大家会问“你想吃什么?”这句话,现在已经被“你想喝什么?”给取代——因为茶饮,已成为主力消费族群的生活习惯之一。在办公楼、学校、住家附近的街角,很容易偶遇各种茶饮店,品牌多得数不清,光凭印象就能喊出一堆名号,比如:一点点、喜茶、奈雪的茶、恋暖の初茶、丧茶、都可coco、薡茶、四云奶盖贡茶、快乐柠檬、HEY JUICE茶桔便、人在茶在、南洋茶铺、幸福侯彩擂、茗小鹿、喫茶趣、本宫的茶、muco沐菓、路飞堂、大卡司、GRANDPA 爷茶、TPL....当然还有我们盼茶!
各种新式茶饮,或是面包+茶饮的“网红店”遍地开花——因为这是一个相对投入小、入手容易、回报快的“轻”项目。
那么,这行业能不能赚钱?
当然能。问题是:如果你真想开一家茶饮店,请问你能确保自己在市场的竞争中赚到钱吗?
一、准确的市场定位
开茶饮店,首先市场定位一定要准确,即你要确定你做的是什么人的生意,然后围绕你的目标群体开展一系列的经营活动。茶饮行业虽然消费群体是年轻人居多,但具体到不同阶层,消费形态也各有不同。如白领喜欢喝品质更好的奶茶,注重环境、情调、氛围;而学生可能更倾向于个性、时尚,重视产品的性价比。
二、拥有品牌意识
大部分同质性的产品,导致消费者不存在转换成本。意思就是说:想要喝什么就换哪一家,其实都差不多,随意选择就行了。茶饮店的优点,反过来看也是最大的问题点——因为投入小、入手容易的优点,也就有选择多、竞争激烈等问题点,也因此茶饮品牌其实很难建立护城河。所以,拥有品牌意识只是一个开端。
三、茶饮的品种搭配与组合
茶饮的品种搭配很重要,不能一味简单抄袭别人家的菜单过来自己用,应该好好自己设计一份专属于你的店的菜单。对于市场上都有的,其实大部分消费者已经感到“口感疲劳”。
一杯茶饮,区分为三种分类:
【茶底】
原料主要分为:红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶(其实也就是青茶、熟茶、黑茶,三种茶叶分类)、花茶、萃取液(你觉得我会告诉你,这个可能会和糖浆混在一起吗)
加分:带有明显茶香的口感辨识度
减分:带有焦味、苦味、明显涩涩的口感、泡煮时间不对造成的味道偏淡
【奶】
原料主要分为:全脂、高脂、奶精、奶粉(另外也有人将炼乳参杂在配料中加重奶味)
加分:浓烈奶味与茶涩味的平衡(比如港式奶茶不加奶,你试试看?)
减分:奶味过淡、奶味稀释茶香
【配料】
增加变化的组合:布丁、燕麦、西米露、珍珠(大珍珠又叫波霸)、椰果、红豆、仙草、芋圆、冰激凌、阿华田、可可、养乐多、水果切块(果汁、水果味浓缩液)、金桔、梅子、饼干或巧克力块(酱) 、奶泡(奶盖,含盐与黄油搅拌),以及香料、芝士、肉桂、抹茶、芝麻等调味料…
影响茶汤的口感部分:焦糖、蜂蜜、枫糖、白糖浆、黑糖浆、冰块(是的,冰块多寡也会影响茶汤的口感与茶香)、气泡水
发现了没——配料才是新品变化最多的部分。
当然,也不排除榴莲、芋头、香蕉…等添加物打成泥状混入茶汤中的创意组合。
四、好的促销策略
消费送积分、留言墙等都是一些不错的促销方法。
五、奶茶的品质保证
茶饮是不是能养成消费者,让他经常的想起,没有的时候感觉特别难受、拥有的时候又特别的满足,感觉就像是在谈恋爱?答案就是:对胃口。胃口是会被养起来的,比如一个人在异乡的时候,时不时就会想起妈妈的拿手菜一样。胃口就是一种护城河,就像东西南北各省都吃不惯各自的家乡味一样。任何装修风格都可以轻易的复制,而在茶饮,正是以产品的独特性决定命运——也就是说,成功的基因就在产品。
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