地摊八种红油制作方法
一、香辣红油
原料：
二荆条椒面2kg、小米辣（印度魔鬼辣）3kg、十三香20g、大豆油 15kg、洋葱3kg、小葱2kg、香菜1kg。
方法：
1、大豆油入锅中，放入洋葱、小葱、香菜炸至金黄捞出。关火火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
2、将烘焙后的辣椒面、十三香放入五成油温油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，滴入适量的白酒停火。
浸渍24小时捞出系辣椒面，将红油过滤即可。
二、麻辣红油
原料：粗辣椒面5kg、青红花椒（1:1）粒1.5kg、大豆油 15kg、洋葱3kg、小葱2kg、香菜1kg。
方法：
1、大豆油入锅中，放入洋葱、小葱、香菜炸至金黄捞出。关火火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
2、将辣椒面入冷油拌勺，放入五成油中浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6~8小时。
3、将麻辣油过滤，取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
三、鲜椒红油
原料：
新鲜小米辣1kg、鲜二荆条1kg、大豆油10kg、老姜粒1kg
方法：
将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。②植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。
四、五香红油
原料：
朝天辣椒粉10kg、八角500g、三奈300g、小茴香200g、花椒 500g、香叶1kg
方法：
1、将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
2、将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
3、将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
五、泡椒红油
原料：
红泡椒碎5kg、大豆油25kg、洋葱4kg、小葱3kg、香菜1kg。
方法：
1、大豆油入锅中，放入洋葱、小葱、香菜炸至金黄捞出。关火火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
2、将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
3、加泡椒茸入大豆油中，加热中火搅动翻炒，待炒脱水至油质深红色，停火。
4、将渣料清除过滤，静置5天左右即可。
六、豆瓣红油
原料：
辣豆瓣酱茸5kg、大豆油25kg、洋葱3kg、小葱2kg、香菜1kg。
方法：
1、大豆油入锅中，放入洋葱、小葱、香菜炸至金黄捞出。关火火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
2、将豆瓣酱茸入锅炒加热，炒出红色和香味。
3、将豆瓣渣料清除过滤，静置5天大左右即可。
七、混合红油
原料：豆瓣酱碎4kg、辣椒粉1.5kg、化猪板油5kg、鸡油2kg、大豆油 18kg、洋葱5kg、小葱4kg、香菜3kg。
方法：
1、大豆油入锅中，放入洋葱、小葱、香菜炸至金黄捞出。关火火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
2、加入豆瓣酱茸，中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。
3、将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。
八、火锅红油
原料：
糍粑辣椒5kg、红油豆瓣酱1.5kg、大豆油25Kg、洋葱6kg、小䓤4kg、香菜2kg、
方法：
1、大豆油入锅中，放入洋葱、小葱、香菜炸至金黄捞出。关火火待油温自然冷120℃一150℃。
2、加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。
3 、去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。