谈及中国的茶行业和茶文化，彭心说到，今年在推动做行业标准，跟很多专家交流的时候，大家会认为只有功夫茶才叫中国茶，抹茶是日本茶，奶茶是欧洲茶。其实中国人本身喝茶的方式就是一直在演变的，唐朝开始就是把茶和各种各样的东西煮在一起，宋朝开始流行喝念茶，后来由僧侣传到日本。奶茶其实也不是欧洲人发明的，而是当时他们来到中国拜访的时候广州总督用奶茶招待了他们，他们带回英国，继而变成了英国皇室的流行饮品。其实奶茶在游牧民族已经喝了千年，功夫茶的喝法是从明清时代才开始变成主流。
彭心表示，当年创立奈雪这个品牌的时发现，最重要的其实是要重塑一个品牌。怎样才能重塑一个品牌，让大家真的觉得你就是时尚的、健康的、潮流的呢？因为那个时候大家想到社交、想到约朋友一定会去都市咖啡厅，不管是星巴克还是其它品牌，2014年其实是国内咖啡品类爆发的时段。我们最后总结了五大因素，这些因素决定了当时是不是能够创立奈雪品牌。
首先是整个品牌的定位，因为这是最重要的影响消费者对品牌印象和选择的因素；其次就是产品，当时对茶行业的产品做了非常多的调研，发现传统奶茶产品有一个最大的短板，就是食材并不健康，产品没有办法陪伴消费者成长；再就是门店位置，六年前其实是纯线下商业的时代，那个时候其实是购物中心崛起的时代，购物中心就是流量的入口和汇聚点，品牌的位置非常重要，也是直接决定了品牌的定向；社交体验是那个时候我们关注的一个重点，因为社交本身提供的就是一个刚需，消费者除了有茶品需求以外，本身就是需要有一个场所成为自己的社交载体，而且社交这件事情从另外一个层面也是可以巩固品；服务传递的是品牌文化，通过人和人之间的沟通传递茶文化，茶饮处于一种标准化和自动化的冲击阶段，未来要把我们的伙伴从产品制作解放出来，跟我们的客户沟通茶、沟通文化、沟通品牌。
而面对新冠疫情的考验，作为经历过疫情的品牌，奈雪也有了新的洞察、思路和方向。
数字化方面，一方面是面向消费者，疫情已经让消费者的消费习惯发生了不可逆的变化，即使疫情结束，用户的习惯也不会返回去的，怎么才能在线上门店能够24随时随地服务好顾客，能够跟他们发生产品的体验、产品的交互，其实已经变得非常重要了。我们自己也总结为什么疫情后会有一个比较好的业绩回升，其实也是因为在疫情前自己的私域有了1000万以上的会员基础，才让我们有了更好的回升经营，包括非常有趣的线上玩法。
另一方面是对内，未来如果我们想走更远的路，成为一个国际品牌，什么更重要？数字化和效率更重要。我们过往所有的生产，包括在门店的车厘子去壳、手工套茶等等，过去都是依赖于手工，未来我们要把生产自动化，通过自动化订货，那就意味着需要长时间培训人才，其实这是一个非常大的制约，能够让我们开出更多的门店，稳定地服务好更多的顾客。
国潮化尤其是在这两年，奈雪这个品牌能够崛起并被年轻人喜欢，就是因为我国实力更强了，新一代的消费者并没有觉得国际品牌更厉害、国内品牌就不如国际品牌，因此给了我们这样一个本土茶饮品牌崛起非常好的机会。最近两年不管是做产品还是做互动，我们发现国潮都是非常好的，因为茶行业其实是可以挖掘非常多的传统饮食习惯、传统食菜，继而时尚化。
再就是健康化，其实健康是在我们创立奈雪之初坚持的一件事情，我们按照技术创新做了更多健康食材和社会责任的事情，其实这件事情对我们来说是非常重要的。
当然，我们最最希望做成的还是国际化，今天我们的团队还在为这件事情做准备，希望能够成为一个国际品牌。疫情之前其实我们也在海外做了非常多的尝试，发现这是非常有机会的。因为有个特别好玩的现象，就是在海外认为茶是比咖啡更高级的健康生活方式，而茶卖得比咖啡贵，我们要做的就是打磨好门店自动化的效率，让我们能够真正在纽约这些地方长期持续地经营下去。
以下为演讲实录：
大家下午好，特别开心在现在这个时间点来到北京。刚才我坐在台下听前面几个品牌分享的时候有特别深的感触，所有分享的嘉宾中，我可以说是行业的后辈，因为我其实是跨行来做餐饮行业的。奈雪品牌到今年是六年的时间，这个行业真的是需要坚守初心，做好很多基础的事情，容不得半点马虎的行业，所以刚才也是和大家学习到了很多。
今天我来到北京也是有另外一层很深的意义，因为奈雪是2015年12月创立的品牌，四年前的今天，我们北京的门店装修好了，在我生日也是奈雪生日那天，12月7日在北京正式开业，也是奈雪正式走出深圳、走向全国的一天，今天再来到北京，我自己也是特别开心。
奈雪走到今天是六年的时间，现在已经进入80个城市，开了700家直营门店，我们和海底捞其实都是开直营门店的。大家知道做餐饮行业选择走直营是一个非常重的经营方式，就是所有伙伴都是自己的。为什么要这么做？因为我特别希望在有生之年把奈雪做好，奈雪也是我的网名，当时起名叫做奈雪就是希望一直把这个做成品牌，变成一个大家都喜欢的东西。
我们2015年12月第一次在深圳开出品牌门店，2017年第一次走出深圳来到全国。其实那次走出深圳、走向全国之前召开了一次管理层的会议，探讨的是我们品牌是在追求什么，大家聚在一起想干点什么。如果我们只在深圳、只在华南成长，其实可以走得更轻松，或者也是一种利润最高的方式。如果我们决定走出去在全国设立其他分公司，要供应链做得更强、把科技做得更好，我们是需要更大投入的。就是在那次的管理层会议上，大家一起探讨我们希望追求的企业愿景和价值观，就是希望能够做成一个全球的茶饮连锁品牌，也希望做到中国茶走向世界的创新者和推动者。
回到当时创立奈雪的品牌，我们是2014年开始筹划，那个时候大家对茶饮的印象和现在是不太一样的。那个年代走进购物中心就会发现，所有的好地点都是咖啡厅，我们跟购物中心业主说能不能在大门口或者广场开一家门店，大家都是拒绝的。因为那个时候大家对茶饮的印象要么就是爸爸和爷爷，就是长辈会去的茶馆，要么就是街边很低廉的小奶茶店。当时我跟团队探讨应该怎么做的时候，大家发现一个最重要的痛点，就是我们必须塑造一个品牌，这个品牌是能够打破大家对品类和行业传统的定位和认知，不能让大家觉得这个东西是很Low很老的东西，一定是年轻人愿意去的，大家愿意在这里社交和分享的品牌。
最近几年，我们的发展也是一直跟团队强调一些原则，比如永远在乎我们的产品、永远追求长期、永远把目标放在顾客和产品体验上，不是靠折扣去打动用户。
我们自己也在总结，为什么奈雪可以在这么短的时间内有一个比较好的发展呢？我也一直在和茶行业的朋友交流和分享。今年我们在推动做行业标准，跟很多专家交流的时候，大家会认为只有功夫茶才叫中国茶，抹茶是日本茶，奶茶是欧洲茶。其实中国人本身喝茶的方式就是一直在演变的，唐朝开始就是把茶和各种各样的东西煮在一起，宋朝开始流行喝念茶，后来由僧侣传到日本。奶茶其实也不是欧洲人发明的，而是当时他们来到中国拜访的时候广州总督用奶茶招待了他们，他们带回英国，继而变成了英国皇室的流行饮品。其实奶茶在游牧民族已经喝了千年，因为我先生是新疆的，每次我们回新疆的时候都是会喝奶茶的，功夫茶的喝法是从明清时代才开始变成主流。我们做的事情正是让传统茶找到现代人更便利、更时尚、更鉴赏的饮用方式，所以我们是根植于中国的茶行业和茶文化来做奈雪这个品牌。
当年创立奈雪这个品牌的时候我们就发现，最重要的其实是要重塑一个品牌。怎样才能重塑一个品牌，让大家真的觉得你就是时尚的、健康的、潮流的呢？因为那个时候大家想到社交、想到约朋友一定会去都市咖啡厅，不管是星巴克还是其它品牌，2014年其实是国内咖啡品类爆发的时段。我们最后总结了五大因素，这些因素决定了当时是不是能够创立奈雪品牌。
首先是整个品牌的定位，因为这是最重要的影响消费者对品牌印象和选择的因素。如何塑造一个让大家觉得是时尚的、健康的品牌？一定是在品牌上去满足消费者。
其次就是产品，因为我们当时对茶行业的产品做了非常多的调研，发现传统奶茶产品有一个最大的短板，就是食材并不健康，很多碎茶甚至粉末冲泡出来，但这样会有一个问题，就是产品没有办法陪伴消费者成长。我们可以发现那个时候奶茶客人主要是学生，而当这些学生长大工作以后就不再去喝了，不可能带着商务伙伴去喝，结婚生子以后也不愿意带着孩子去喝，怎样研发出健康的口味以及非常好的产品就是很重要的一点。
那个时候其实并没有很多参考，2014年，我带着一个店长就成了公司的研发部，去了全国非常多的茶区，包括国外的茶园，寻找很多传统中国名优茶，回来之后自己试喝，研发的过程中各种捣鼓，和水果搭配、和牛奶搭配。我们做的最重要的事情就是当时在一个广场开了一家小小的门店，这家门店不叫奈雪，而是我们专门用来做测试的。我带着研发团队每天在里面工作，每天把新研发的菜单打出来，把产品做出来，然后请广场上的人试喝。我们当时在看什么样的产品顾客喝完以后愿意去门店购买，什么样的产品顾客购买以后过两天还来。就这样过了大概半年的时间，才把奈雪第一代的菜单形成，那个时候我们发现鲜果茶是非常受顾客喜爱的品类。
今天回过头来看，可能觉得不就是这些东西吗？真的很简单，但当时没有参考，其实是整个研发团队和品牌团队，大家在店里靠一天一天给人试喝找到的市场方向。
再就是门店位置，门店位置在今天和在六年前其实是完全不同的。因为六年前其实是纯线下商业的时代，相信所有做连锁品牌的朋友都有这个记忆。那个时候其实是购物中心崛起的时代，购物中心就是流量的入口和汇聚点。大家可以想一想，所有走进购物中心的消费，你觉得是你自己在做选择，实际上你已经接受到了令人心动的安排。品牌的位置非常重要，也是直接决定了品牌的定向。
我们当时有一个坚持，所有的门店一定要开在购物中心最好的位置，就是最流行的咖啡品牌的隔壁。现在说起来很容易，但那个时候特别难。我们那个时候跟购物中心交流，购物中心就会跟我们说，这种位置怎么可能给你？这些都是留给国际品牌和咖啡品牌，因为他们代表了时尚和潮流，我们那个时候其实还是要靠描述告诉别人是做什么品牌的阶段。
奈雪花了一年的时间才在深圳的二三类购物中心找到这样的位置，那个时候没有建立品牌，不可能拿到最好的位置，但我们拿到让顾客接受到奈雪是这样定位的品牌位置，因此刚开始不是流量最好的位置，但却能够彰显我们的品牌。随着三家店开出来，业主发现茶饮也是可以被人喜爱和追捧的，慢慢打开了一线购物中心能够轻松选址的局面，直到今天可以变成和国际品牌最好的例子。
社交体验是那个时候我们关注的一个重点，很多人会说卖奶茶，顾客买了你的产品走了不就好了？但当时我们非常关注社交空间，因为社交本身提供的就是一个刚需。消费者除了有茶品需求以外，本身就是需要有一个场所成为自己的社交载体，而且社交这件事情从另外一个层面也是可以巩固品牌的，我们当时在空间设计是花了非常多的精力。
记得当时奈雪一个月开了三家店，选择合作三个不同的设计师，包括国内设计师、香港设计师和韩国设计师。我们当时跟设计师合作特别有意思，三个设计师的设计稿第一稿都像星巴克，因为当时空间时尚潮流就是这种商务的感觉。我们跟设计师说一定不能成为一个卖茶的咖啡厅，空间必须要让客户接受我们是一个茶饮品牌，哪怕没有看到Logo，经过的话也知道这是一家卖茶的店、这是一家奈雪的店。我们自己挖掘了非常多茶饮和咖啡不同的社交体验，咖啡是一种商务的感觉，就是要约一个正儿八经会议的选择，茶是跟朋友在一起，即使是商务的洽谈，约的也是关系非常好的商务伙伴，可以在这个空间放松、大笑、很开心的状态。今年大家走进奈雪的门店一定会看到奈雪的咖啡厅感觉是不同的，一样的舒适，但给你的感觉更加温暖、更加放松。
记得当时我们整个空间的灯光是请了国内奢侈品零售的灯光公司专门配合我们设计，因为那个时候是微信刚开始在消费者中流行的时代，我们当时跟灯光公司做了整个空间的灯光安排，要求就是我们的用户在空间去拍的时候贡献必须非常漂亮。因此从社交和品牌就去做了很多空间安排。
为什么要讲服务？服务传递的是品牌文化，通过人和人之间的沟通传递茶文化。过去的六年时间，我们做的其实并不好，因为走进我们的门店可以发现所有的伙伴都在埋头做生产。茶饮处于一种标准化和自动化的冲击阶段，所以这件事情是未来需要做得更好，就是要把我们的伙伴从产品制作解放出来，跟我们的客户沟通茶、沟通文化、沟通品牌。
我们也算是经历过疫情的品牌了，疫情可以说是我创业以来最大的挑战和压力。奈雪一直以来的发展还算是很顺畅的，我们过往和资本市场的沟通互动也不是特别多，疫情之前只有一个投资人，我们一直都是靠自己的经营收入发展的，疫情其实就是让我们的线下门店直接停止的状态。经过疫情以后，我们有了新的洞察、思路和方向。
数字化有两方面要做：
一方面是面向消费者，因为很多餐饮企业都跟我们说疫情结束以后如何，其实我觉得疫情已经让消费者的消费习惯发生了不可逆的变化，即使疫情结束，用户的习惯也不会返回去的，怎么才能在线上门店能够24随时随地服务好顾客，能够跟他们发生产品的体验、产品的交互，其实已经变得非常重要了。我们自己也总结为什么疫情后会有一个比较好的业绩回升，其实也是因为在疫情前自己的私域有了1000万以上的会员基础，才让我们有了更好的回升经营，包括非常有趣的线上玩法。
另一方面是对内，最近我们在内部开会讲的最多的就是现在我们是700家门店，今年年底就会达到800家，过往品牌产品的消费者体验，所有的这些动作其实让我们完成了从零走到1000家门店。未来如果我们想走更远的路，成为一个国际品牌，什么更重要？数字化和效率更重要。我们过往所有的生产，包括在门店的车厘子去壳、手工套茶等等，过去都是依赖于手工，未来我们要把生产自动化，通过自动化订货，那就意味着需要长时间培训人才，其实这是一个非常大的制约，能够让我们开出更多的门店，稳定地服务好更多的顾客。
国潮化尤其是在这两年，奈雪这个品牌能够崛起并被年轻人喜欢，就是因为我国实力更强了，新一代的消费者并没有很多想法，觉得国际品牌更厉害、国内品牌就不如国际品牌，因此给了我们这样一个本土茶饮品牌崛起非常好的机会。最近两年不管是做产品还是做互动，我们发现国潮都是非常好的，因为茶行业其实是可以挖掘非常多的传统饮食习惯、传统食菜，继而时尚化。
今年推出了很红的产品叫做“霸气玉油柑”，做到全国所有顾客都觉得好喝的口感，我们当时打了一个比喻，就是三秒微涩，五秒微甘，当时在用户发起了非常热烈的讨论。发掘很多看似小众的传统文化和食材，进而包装成一个时尚的内容，然后推给我们的消费者，其实这是接下来我们非常好的一个机会。
再就是健康化，其实健康是在我们创立奈雪之初坚持的一件事情，到今天变得越来越重要。我们做了哪些事情呢？比如当时第一步是和杜邦公司一起去做了一个可控制热量吸收的菌，木糖醇搭配罗汉果做出低负担的糖。大家都很喜欢我们宝藏茶的奶落地，因此我们推出了用乃买做的奶落地，吃起来还是奶牛的口感，实际上就是通过燕麦做的。
我们按照技术创新做了更多健康食材和社会责任的事情，其实这件事情对我们来说是非常重要的，不管是小地方的食材，跟他们一起包装成一个很大众的产品去做乡村振兴的工作，或者是我们做的很多少儿活动，这些都是我们自己非常喜欢、非常看重的事情。
当然，我们最最希望做成的还是国际化，今天我们的团队还在为这件事情做准备，希望能够成为一个国际品牌。疫情之前其实我们也在海外做了非常多的尝试，发现这是非常有机会的。因为有特别好玩的现象，就是在海外认为茶是比咖啡更高级的健康生活方式，而茶卖得比咖啡贵。美国当时最高端的要求让我们看到海外有很大的机会，我们要做的就是打磨好门店自动化的效率，让我们能够真正在纽约这些地方长期持续地经营下去。
“美好自有力量”是我们品牌一直希望带给消费者的，看似是一杯小小的茶，我们想做的就是带给更多人生活中一点小小的美好。非常希望大家能够去奈雪门店喝杯茶、吃个点心，获得一个快乐的时光。
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