5种炖菜做法,天越冷越想吃,每天换着做,驱寒又暖身,全家喜欢
小雪节气过后,刺骨的寒潮和强冷空气频频来袭,使得冬天的“味道”越来越足。在这个寒冷的季节,除了要增添衣物外,在饮食上也要有所调整,可以多吃一些炖菜,热乎乎地驱寒又暖身,一碗下肚即使冬天再冷也不怕!
炖菜的做法比炒菜还要简单,它没有什么固定的食材,一般喜欢吃什么就全都放在一起炖即可。在做炖菜的时候一定不能心急,讲究小火慢炖,这样食材才能吸足汤汁软烂入味,炖好后端上桌“咕噜咕噜”冒着热气,炖菜的香味飘荡在空气中,瞬间感觉全身暖呼呼的。下面分享5种美味炖菜的做法,非常适合冬天多吃,每天换着做,驱寒又暖身,全家都喜欢。
一、白菜豆腐炖粉条
这是冬天最受欢迎的炖菜之一,无论是在南方北方,家家户户的餐桌上肯定都少不了它,做这道炖菜想要软烂好吃,必须要加入几片肥一点的猪五花,煸炒出油脂,用小火慢炖20分钟,让白菜和豆腐充分吸收猪肉的香味,这样炖菜才能软烂入味、越吃越香!
1、准备一颗白菜一分为二,将白菜叶洗净后撕成大块备用,白菜帮肉质较厚不宜成熟,可以留着做醋溜白菜使用。
2、红薯粉条提前用温水泡软,大豆腐改刀切成小块,挑一小块肥一点的五花肉切成薄片,大蒜切片备用。
3、锅内放油下入五花肉,用小火炒香炒出油脂,再下入八角、蒜片、干辣椒煸炒出味,接着再下入白菜叶大火翻炒至略微变软,放入2勺生抽提味增香,半勺老抽调色,翻炒均匀加入适量清水。
4、下入豆腐和粉条,再加入2勺食盐、1勺味精调味,然后大火烧开后,盖上锅盖改中小火慢炖15分钟左右关火,临出锅前撒上一把香菜末,即可上桌食用。
二、杀猪菜
杀猪菜是东北菜中最有代表性的一道,其中食材丰富,几乎将猪身上的所有部位全都加入其中,猪肉、血肠、拆骨肉……,堪称另类的“全猪宴”,最后别忘了再加入一些正宗东北酸菜,解腻增香,那味道别提多鲜美了。
1、东北酸菜洗净切丝,攥干水分备用,血肠切厚片备用,煮熟的拆骨肉撕成小块,葱蒜切片备用。
2、准备一小块带皮五花肉冷水下锅煮熟,煮至没有血丝后捞出,切成薄片备用。
3、净锅加入猪油,烧热后下入五花肉、干辣椒、葱蒜,小火爆香,再下入酸菜,沿锅边烹入一勺生抽,大火翻炒均匀炒出香味。
4、加入足量的热水,少许食盐鸡精调味,大火烧开改小火慢炖。这道杀猪菜炖的时间越长就越香越好吃,因此水要一次性加足,然后用小火慢炖30分钟以上。
5、临出锅前下入拆骨肉和血肠,用小火炖2分钟即可上桌享用。
三、大肠炖豆腐
这是山东人特别爱吃的一道炖菜,将两种食材下锅一起炖制,味道略显清淡的豆腐会吸收猪大肠多余的油脂,吃起来既有猪油的香气,而又不会过于油腻,是豆腐与大肠的完美结合。另外,偷偷告诉你,吃完豆腐和大肠后,剩下的汤也不能浪费,拿上一个山东大馒头蘸汤吃,味道堪称一绝!
1、豆腐改刀切成大片,煮熟的猪大肠切成滚刀块,大葱洗净切成葱花。
2、买的猪大肠咸味都比较重,要冷水下锅焯水,煮出多余的咸味。
3、净锅加入底油,下入葱花小火爆香,下入猪大肠炒出多余的油脂和香味,再加入适量热水。
4、水开后下入豆腐,放入2勺食盐、1勺味精、半勺胡椒粉调味,然后盖上锅盖中小火慢炖15分钟,临出锅撒上香菜即可。
四、萝卜炖羊肉
萝卜中含有丰富的维生素和微量元素,可以促进新陈代谢,提高免疫力,羊肉则具有驱寒暖胃的功效,常吃好处多多!
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成滚刀块。羊肉切成大块,放入盆中泡出血水。
2、羊肉冷水下锅焯水,煮出肉中残余的血水,大火烧开用勺子撇去浮末,捞出用清水冲洗一遍。
3、锅内加入少许底油,油热下入葱姜片、白芷炒香,再下入羊肉翻炒几下,沿锅边烹入少许高度白酒,去除肉腥味,加入适量热水,大火烧开后,盖上锅盖中小火慢炖40分钟。
4、到时间后下入切好的萝卜块,加入2勺食盐、1勺胡椒粉调味,继续用小火炖15分钟关火即可。
五、土豆炖牛肉
牛肉想要炖得软烂入味,可以往锅中放入一小撮茶叶,利用茶叶中的碱性,分解牛肉的纤维,缩短炖制的时间,使牛肉快速软烂入味不塞牙!
1、土豆去皮切成滚刀块,用清水冲洗干净表面的淀粉,防止炖的时候粘锅。牛肉改刀切成大块,放入盆中泡出血水。
2、牛肉冷水下锅焯水,水开后用勺子撇去浮末,捞出用清水冲洗干净。
3、净锅加入底油,下入葱姜、八角、干辣椒小火炒香,下入牛肉炒干水分,沿锅边烹入2生抽,少许老抽,翻炒均加入适量热水。
4、加入两勺食盐、1勺味精、半勺蚝油、一小撮茶叶,盖上锅盖中小火炖40分钟。
5、下入切好的土豆,1个青尖椒提味,继续用小火炖15分钟,撒上小葱末点缀,即可出锅上桌食用。
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