在每天买菜要动力，出门靠毅力的日子里；
人难免会在隔夜饭上动脑筋，
讲究点，做个蛋炒饭，
再讲究点，就做个 酱油炒饭。
诶，这真的不是我偏心，
红亮又咸甜适中的酱油炒饭，真的太难了！
如果再要求米饭软硬适中、粒粒分明，
姆妈会握着锅铲揍你：“小赤佬！”
但是，就有这么一家餐厅，
店里米饭类的主食，只卖： 酱油炒饭。
从开店一直坚持到现在，
忠实粉丝特别多，光推荐人数就有558位！
说的就是米其林一星餐厅人和馆，
他们家的菜肴，我们还教过 水笋烧肉 、 酱鸭 、 练塘茭白炒鳝丝 、 陈皮鸡 、 糟过花生米 ~
这次用主厨的话说....
一碗红亮又不失风味的酱油炒饭，
小秘诀还是很多的咧！
食材准备
隔夜饭 腊肠 蛋液
老抽 香葱 猪油
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作步骤
01
把 腊肠切成末上锅 蒸10分钟即可~
秘 诀 ①
热烘烘的米饭更容易把酱油色炒匀！
所以放隔夜饭一起上锅蒸 10分钟！
10
分
钟
后
02
开火倒2调羹（30g）猪油，放入2调羹（30g）腊肠末煸香，淋入1个打散了的鸡蛋，翻炒成块状。
03
倒入蒸热的2碗（500g）隔夜饭， 翻炒1分47秒。
04
淋入2.5调羹（37.5ml）老抽， 关火！
秘 诀 ②
高温会让米饭迅速上色，导致颜色不均匀。
所以，赶紧 关火！
05
搅拌均匀，保证每一粒都是诱人的酱油色！
06
再加入 1/3茶匙（2g）白砂糖。
07
均匀上色后 开中火，
洒入2调羹（30g）香葱末，翻动锅子。
为了提亮菜品，大厨还加了青豆和虾仁，
两样食材都提前焯过水。
秘 诀 ③
不要用锅铲按压米粒哦！
米粒，以胖为美。
当松散的米粒，在锅底蹦蹦跳跳，
那就说明该出锅了。
观察的时候别离太近，
会被米粒弹到眼睛......又烫又疼..
08
像模像样挑个漂亮盘子，
把酱油炒饭垒成一座小山，
色、香、味还有仪式感，就齐了！
挖一勺，卖相是这样的 ▼
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