导语:炸油条,不要只用酵母,建议多加2味料,油条蓬松酥脆,凉了不硬
油条是一种常见食物,再普通不过了,却离不开很多人的生活,有人可能会因为它是油炸食品不经常吃,但过不了多久又想得慌,不知道你是不是这样呢?如果想吃又怕外面卖的不卫生,那么不妨自己在家做,吃得放心。
相信很多人在家没事的时候,都爱做一些美食,可能尝试过炸油条,而制作时多半是加些酵母发酵,做成油条,曾经我也这么做过,根据以往的经验来说,只添加酵母炸的油条,看起来有油条的模样,但吃起来感觉和外面卖的很不一样,稍微有些硬,而且只能趁热吃,如果凉了再吃就更硬了。
所以炸油条只加酵母这个方法有些欠妥,到底怎么做可以做出又蓬松又酥脆的油条呢?
自从在朋友那里小住了几天,学到了炸油条的好方法,原来并不是只加酵母那么简单。炸油条,不要只用酵母,建议多加2味料,油条蓬松酥脆,凉了不硬!
教你在家炸油条,记住配方和技巧,你也能做出蓬松酥脆的油条,下面我来分享一下炸油条的详细做法,以及小技巧,快来看看吧,步骤详细可以照着做,学会了今后想吃自己做,给家人吃放心多了。
炸油条的做法:
准备需要的食材,分别有普通面粉、鸡蛋、酵母粉、小苏打、无铝泡打粉、油、盐、水。这些都是和面时需要用到的,面粉用普通面粉,也就是中筋面粉,鸡蛋一个就够了。
如果面粉有150克的话,酵母粉、小苏打和泡打粉各1.5克,油10克,盐3克,水90克,按照这个配方去做准没错,如果想一次做多点,可以在此基础上加量。
面粉、酵母粉、小苏打、泡打粉、盐倒在一起,搅拌几下,打一个鸡蛋搅拌,再分次加水,因为鸡蛋有大有小,所以水最好不要一次倒进去,搅拌成大面絮,相对湿一些的状态。
下手将它们揉在一起,揉成比较软的面团,再倒入食用油继续揉面,一直揉到油被面团完全吸收,变得光滑不粘手为止。
揉好后将面团整理成长条装的面团,这么做为了方便做油条胚,处理好后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵,一般都是晚上揉好面放进冰箱,早晨起来取出。
第二天要做的时候,给案板上抹一些油,面团放在案板上,直接用手按扁,再用擀面杖擀成0.8厘米厚的长方形面片。
擀好后再切成两厘米宽的小长条,长度随便,尽量短一些为好,毕竟家里的锅不是很大。
切好后两两叠放,再用筷子在中间的位置按压一下,让两个长条粘在一起。做油条必须要两两叠放,这样的油条胚炸出来才会非常蓬松,如果切好就炸的话,明显效果差点,不理解的话可以试验一下看看。
锅内加油,油量要多一些,开火加热,用筷子放进去试油温,一放进去立马冒密集小泡就可以了,转成中火。
拿起油条胚,稍微拉伸一下,将油条胚放进锅内,快速浮起来后要不断拨动,均匀受热炸成金黄色,捞出控油即可。
炸好后就可以直接吃了,蓬松又酥脆,和外面卖的对比一点不差,非常好吃。
炸油条,不要只用酵母,建议多加2味料,而2味料具体指的是小苏打、无铝泡打粉,其中小苏打不是食用碱,这一点要清楚,别用错了,加了这两味后很容易将油条做成功,今后再也不用出去买了,自己做得很好吃很放心。
还有几点技巧要牢记,1、和面时水量要合适,揉好的面团要比较软;2、面团要放进冰箱冷藏发酵;3、做油条胚时面团不要再揉搓;4、炸油条时油温要合适,可以先放少许面试验,放进去可以快速浮起来说明合适,如果半天浮不起来,或者刚放进去就糊了,说明不适合,都不利于炸油条。
关于炸油条,你学会了吗?有时间可以试试看,记住配方和技巧,你也可以轻松做出好吃的油条。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
联系客服