以后不管炒什么肉，别再用淀粉腌制了，多放这2样，肉片更滑嫩

炒肉是我们餐桌上最常见到的美食，毕竟现在的饮食习惯让我们讲究荤素搭配，一天一顿炒肉是少不了的。猪肉最常吃，也更受人们的欢迎，平时餐桌上少不了它，但是小炒牛肉、葱爆羊肉等等，同样让很多人割舍不下。

但是自己在家炒肉，不管是炒什么肉，都感觉不如饭店里炒出来的那样嫩滑。甚至有时候炒出来硬邦邦、口感发柴，特别不好吃。

很多人会选择在腌制肉片的时候，放上一些淀粉来腌制，但是我却不建议。放了淀粉的肉片虽然很嫩，但是却少了肉香味。

既然不能放生粉，那到底应该怎样做，才能让炒出来的肉更滑嫩呢？其实要想肉片滑嫩，我们只需要用2种东西来替代生粉，用来腌制肉片即可。接下来分享给大家正确做法，以后不管炒什么肉，都别再用淀粉腌制了，用这2样来替代淀粉，肉片更滑嫩。

【蒜薹炒肉】

所需食材：蒜薹、里脊肉、鸡蛋、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、食用油

1、准备一把蒜薹，把头和尾都去掉，然后放到水里洗干净，接着再把蒜薹切成长度适中的段状，放一旁备用。

2、准备一块里脊肉，然后把里脊肉放清水中洗净，接着切成薄片。我们把肉片放到碗里，下面放调料腌制一下，放上适量的生抽、料酒、食用油，再加上一个鸡蛋清，带上手套把猪肉抓匀之后，放到一旁腌制10分钟。

3、锅烧热之后倒油，然后放上肉片开始快速滑炒，炒至猪肉变色，先将其盛出来。下面我们重新往锅里加上一些食用油，把蒜薹放进去翻炒，炒制一段时间之后，将肉片再次放进去，跟蒜薹一块炒。

4、炒熟之后，我们加上生抽、鸡精和少许蚝油调味，炒匀之后就可以关火出锅了。因为生抽和蚝油都是比较咸的，所以我出锅之前没放盐，如果自己的口味比较重的话，也可以加上少许盐调味。

不管是炒猪肉、炒牛肉、炒羊肉，都试试这样的腌制方法，炒出来的口感非常好。冬天正是吃蒜薹的时候，搭配肉片来一盘蒜薹炒肉，绝对特别下饭。

烹饪小技巧：

肉片不能用淀粉腌制，我们可以用蛋清和食用油来替代，炒出来更滑嫩、更爽口。