炒肉是我们餐桌上最常见到的美食,毕竟现在的饮食习惯让我们讲究荤素搭配,一天一顿炒肉是少不了的。猪肉最常吃,也更受人们的欢迎,平时餐桌上少不了它,但是小炒牛肉、葱爆羊肉等等,同样让很多人割舍不下。
但是自己在家炒肉,不管是炒什么肉,都感觉不如饭店里炒出来的那样嫩滑。甚至有时候炒出来硬邦邦、口感发柴,特别不好吃。
很多人会选择在腌制肉片的时候,放上一些淀粉来腌制,但是我却不建议。放了淀粉的肉片虽然很嫩,但是却少了肉香味。
既然不能放生粉,那到底应该怎样做,才能让炒出来的肉更滑嫩呢?其实要想肉片滑嫩,我们只需要用2种东西来替代生粉,用来腌制肉片即可。接下来分享给大家正确做法,以后不管炒什么肉,都别再用淀粉腌制了,用这2样来替代淀粉,肉片更滑嫩。
【蒜薹炒肉】
所需食材:蒜薹、里脊肉、鸡蛋、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、食用油
1、准备一把蒜薹,把头和尾都去掉,然后放到水里洗干净,接着再把蒜薹切成长度适中的段状,放一旁备用。
2、准备一块里脊肉,然后把里脊肉放清水中洗净,接着切成薄片。我们把肉片放到碗里,下面放调料腌制一下,放上适量的生抽、料酒、食用油,再加上一个鸡蛋清,带上手套把猪肉抓匀之后,放到一旁腌制10分钟。
3、锅烧热之后倒油,然后放上肉片开始快速滑炒,炒至猪肉变色,先将其盛出来。下面我们重新往锅里加上一些食用油,把蒜薹放进去翻炒,炒制一段时间之后,将肉片再次放进去,跟蒜薹一块炒。
4、炒熟之后,我们加上生抽、鸡精和少许蚝油调味,炒匀之后就可以关火出锅了。因为生抽和蚝油都是比较咸的,所以我出锅之前没放盐,如果自己的口味比较重的话,也可以加上少许盐调味。
不管是炒猪肉、炒牛肉、炒羊肉,都试试这样的腌制方法,炒出来的口感非常好。冬天正是吃蒜薹的时候,搭配肉片来一盘蒜薹炒肉,绝对特别下饭。
烹饪小技巧:
肉片不能用淀粉腌制,我们可以用蛋清和食用油来替代,炒出来更滑嫩、更爽口。
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